Биодинамика — это подход к сельскому хозяйству, который выходит за рамки органического земледелия. Если органика просто запрещает химию, то биодинамика предлагает целостную систему взглядов, где виноградник рассматривается как единый живой организм, связанный с космическими ритмами.
Откуда это взялось?
Основы биодинамики заложил австрийский философ Рудольф Штейнер в 1924 году. Он прочитал цикл лекций для фермеров, которые заметили, что почвы истощаются. Штейнер предложил рассматривать ферму как саморегулирующуюся систему и использовать особые препараты для «оживления» земли.
В виноделие биодинамика пришла позже. Сегодня её принципы исповедуют многие известные хозяйства во Франции (особенно в Бургундии и долине Луары), Италии, Германии и даже в Новом Свете.
Что делают на биодинамическом винограднике?
На практике биодинамика включает в себя несколько ключевых элементов.
-
Виноградник как экосистема. Никаких синтетических удобрений, пестицидов и гербицидов.
-
Знаменитые препараты. Самый известный — препарат 500: коровий рог, набитый коровьим навозом, который закапывают в землю на зиму, а весной содержимое разбрызгивают по полю. Звучит дико, но сторонники считают, что это передаёт земле особые энергии.
-
Лунный календарь и астрология. Все работы планируются в соответствии с лунными циклами. Различают дни корня, листа, цветка и плода.
А что в погребе?
В виноделии биодинамический подход близок к натуральному: минимум вмешательства, дикие дрожжи, отказ от добавок, минимальное количество серы или полный отказ от неё.
Сертификация: Demeter и Biodyvin
Чтобы вино могло называться биодинамическим, оно должно пройти сертификацию. Самые известные организации — Demeter (международная) и Biodyvin (французская).
В чем разница? Биодинамика vs Органика vs Натуральное
Эти три понятия часто путают, но между ними есть чёткие границы.
-
Органическое: виноградник без химии, сертификация есть. Подробнее — в статье «Органическое вино» .
-
Биодинамическое: всё, что в органике + особые препараты + лунный календарь, сертификация есть.
-
Натуральное: философия минимального вмешательства, часто без сертификации. Подробнее — в статье «Натуральное вино» .
Какие на вкус биодинамические вина?
Сторонники утверждают, что они ярче выражают терруар. Противники часто не видят разницы или считают их менее стабильными. Здесь нет единого стандарта — всё зависит от конкретного винодела.
Где искать биодинамические вина?
Чтобы ориентироваться в регионах, где практикуют биодинамику, загляните в наш «Путеводитель по винным регионам мира» .
Стоит ли пробовать?
Биодинамические вина — это определённо интересный опыт. Даже если вы скептически относитесь к рогам с навозом, многие великие виноделы мира практикуют биодинамику. Для них это способ добиться максимальной чистоты и выразительности своего вина.
Хотите попробовать и сравнить?
На наших выездных дегустациях мы иногда включаем биодинамические образцы, чтобы показать гостям разнообразие подходов в виноделии. Это отличный повод для дискуссии и расширения горизонтов.
Закажите выездную дегустацию для своей компании. Наш сомелье приедет к вам в офис, лофт, квартиру или ресторан и проведёт вечер, посвящённый разным подходам к виноделию. Вы сможете сравнить органические, биодинамические и натуральные вина и составить своё мнение.
Наши контакты: +7 952 248 57 10 есть Telegram, Max.
График работы: ежедневно с 10:00
Москва и Московская область
