Лето, жара, вы заехали в винную лавку, купили пару бутылок для пикника или шашлыков, положили в багажник... и забыли про них на несколько часов. А то и на весь день. Знакомая ситуация? Что происходит с вином в жару? Его можно пить или лучше вылить?
При какой температуре портится вино?
| Температура | Что происходит |
|---|---|
| До 25°C | Всё в порядке. Вино может храниться так несколько дней без потери качества. |
| 25–30°C | Начинается ускоренное старение. Вино теряет свежесть, фруктовость притупляется. |
| 30–35°C | Опасно. Вино может «свариться» за несколько часов. Ароматы становятся варёными, появляются ноты компота. |
| Выше 35°C | Критично. Вино портится. Белые темнеют, красные становятся плоскими, появляется привкус варенья или карамели. |
Важно: Температура в машине в солнечный день может достигать 50–60°C даже при 25°C на улице. Багажник — самая горячая зона.
Что происходит с вином при перегреве?
С вином:
-
Ускоряется окисление (вино «стареет» за часы)
-
Теряются летучие ароматические соединения (вино становится «немым»)
-
Появляются «варёные» тона (компот, карамель, варенье)
-
Танины становятся грубыми или, наоборот, исчезают
-
Кислотность может казаться резкой или неестественной
С пробкой:
-
Пробка расширяется и может выдавиться наружу
-
При остывании пробка сжимается — в бутылку попадает воздух
-
Вино окисляется ещё быстрее
Можно ли пить перегретое вино?
Если вино просто нагрелось, но не стояло в жаре часами: Охладите его и попробуйте. Скорее всего, оно будет питабельно, но потеряет часть ароматов. Пить можно.
Если вино провело в машине весь день: Шансы невелики. Но прежде чем выливать, охладите и попробуйте. Иногда вино «оживает» после охлаждения.
Если пробка вылезла или бутылка вздулась: Выливайте. Вино испорчено и может быть опасным.
Как «реанимировать» перегретое вино?
-
Охладите. Поставьте бутылку в холодильник на 2–3 часа. Низкая температура может «замаскировать» некоторые дефекты.
-
Дайте отдохнуть. После охлаждения дайте вину постоять в покое 30–60 минут.
-
Попробуйте. Если вкус приемлемый — пейте. Если есть явные признаки порчи (запах уксуса, варёные тона) — не мучайтесь, вылейте.
-
Используйте для готовки. Перегретое вино может подойти для соусов, маринадов, глинтвейна (особенно красное). Белое — для ризотто или деглазирования.
Как перевозить вино летом: 5 правил
1. Используйте термосумку или термопакет
Даже недорогая сумка-холодильник сохранит темперануру на 2–3 часа дольше.
2. Не кладите вино в багажник
Багажник нагревается быстрее всего. Лучше поставить бутылки в салон, в самое прохладное место (на пол, под сиденье).
3. Избегайте прямых солнечных лучей
Даже через стекло ультрафиолет убивает вино. Накройте бутылки тканью или положите в пакет.
4. Планируйте маршрут
Если едете надолго, заезжайте в магазин ближе к месту назначения. Не везите вино с собой с утра, если пикник вечером.
5. Храните в прохладном месте до отъезда
Держите вино в холодильнике до последнего момента. Холодная бутылка нагревается дольше.
Какое вино больше всего боится жары?
| Тип вина | Устойчивость к жаре |
|---|---|
| Игристое | Очень низкая. Пузырьки исчезают первыми. |
| Лёгкое белое | Низкая. Теряет свежесть и ароматы. |
| Насыщенное белое | Средняя. Может пережить кратковременный нагрев. |
| Лёгкое красное | Средняя. |
| Насыщенное красное | Выше. Танины и структура помогают держать удар. |
| Креплёное (портвейн, херес) | Высокая. Они и так «перегреты» технологически. |
Чего точно нельзя делать с перегретым вином
-
Не замораживайте его резко. Перепад температур хуже, чем просто жара.
-
Не пейте тёплым. Вы только усилите неприятные ощущения.
-
Не пытайтесь «спасти» добавлением льда. Это убьёт вкус окончательно.
Как понять, что вино испортилось безвозвратно?
О том, как распознать дефекты, читайте в статье «Как понять, что вино испортилось» .
Коротко:
-
Запах уксуса или квашеной капусты
-
Вкус варёного компота или карамели
-
Вино «плоское», без характера
-
Бутылка вздута или пробка вылезла
Хотите научиться выбирать и хранить вино правильно?
Лучший способ — учиться у профессионалов. На наших дегустациях мы рассказываем не только о вкусе, но и о том, как выбирать, хранить и перевозить вино, чтобы оно радовало.
Закажите выездную дегустацию для своей компании. Наш сомелье приедет к вам в офис, лофт, квартиру или ресторан и поделится всеми секретами.
Наши контакты: +7 952 248 57 10 есть Telegram, Max.
График работы: ежедневно с 10:00
Москва и Московская область
