Вы открыли бутылку хорошего вина, выпили пару бокалов, а остальное так и осталось стоять на столе. Знакомая ситуация? Главный враг открытого вина — кислород. Как только вы вытащили пробку, начался процесс окисления. Вопрос не в том, испортится ли вино, а в том, когда.
Сколько хранится открытое вино: таблица
| Тип вина | В холодильнике | При комнатной температуре |
|---|---|---|
| Игристое (шампанское, просекко, кава) | 1–3 дня | 4–6 часов |
| Лёгкое белое (Совиньон Блан, Пино Гриджио) | 3–5 дней | не хранить |
| Насыщенное белое (Шардоне, Вионье) | 3–5 дней | не хранить |
| Лёгкое красное (Пино Нуар, Божоле) | 3–5 дней | 1–2 дня |
| Насыщенное красное (Каберне, Мальбек, Шираз) | 3–7 дней | 2–3 дня |
| Десертное / креплёное (портвейн, херес, сотерн) | 2–4 недели | 2–4 недели |
Важно: Цифры примерные. Чем качественнее вино, тем дольше оно живёт. Чем старше вино, тем быстрее умирает.
Почему игристое портится быстрее всех?
Пузырьки — это углекислый газ. Когда вы открываете бутылку, газ начинает выходить. Чем дольше бутылка открыта, тем меньше пузырьков остаётся. Через 2–3 дня шампанское превращается в обычное тихое вино (и не самое лучшее).
Совет: Для игристого лучше всего использовать специальные пробки с зажимами. Обычная пробка не держит давление.
О том, почему пробку от шампанского нельзя вставить обратно, читайте в статье «Почему пробку от шампанского нельзя вернуть» .
Как продлить жизнь открытому вину?
1. Закройте пробкой (но не любой)
Родная пробка может не подойти — она разбухла. Используйте:
-
Универсальные силиконовые пробки (подходят для любых бутылок)
-
Вакуумные пробки (откачивают воздух)
-
Пробки с зажимом для игристого
2. Уберите в холодильник
Даже красное вино лучше хранить в холодильнике после открытия. Достаньте за 20–30 минут до подачи — оно согреется.
3. Перелейте в маленькую бутылку
Чем меньше воздуха в бутылке, тем дольше живёт вино. Перелейте остатки в бутылку 0,33 или 0,5 л и закройте.
4. Используйте аргон (винные консерванты)
Баллончики с инертным газом вытесняют кислород из бутылки. Дорого, но эффективно.
5. Вакуумные пробки
Откачивают воздух из бутылки. Продлевают жизнь вина на 2–3 дня.
Как понять, что вино уже испортилось?
Открытое вино не становится опасным для здоровья, но пить его неприятно. Признаки:
-
Запах уксуса — вино скисло.
-
Запах мокрого картона — пробковая болезнь (не от хранения, но тоже дефект).
-
Вкус стал плоским, водянистым — окислилось.
-
Цвет изменился — белое стало коричневым, красное — кирпичным.
О том, как распознать дефекты, читайте в статье «Как понять, что вино испортилось» .
Что делать с остатками, если пить уже нельзя?
Не выливайте! Используйте для готовки:
-
Красное вино — для соусов к мясу, для маринадов, для глинтвейна.
-
Белое вино — для соусов к рыбе и курице, для ризотто, для деглазирования.
-
Игристое — для коктейлей или для варки морепродуктов.
Главные ошибки при хранении открытого вина
| Ошибка | Почему плохо |
|---|---|
| Оставлять при комнатной температуре | Окисление ускоряется в 2–3 раза |
| Закрывать родной пробкой (если она разбухла) | Герметичности нет |
| Хранить на солнце | Ультрафиолет убивает ароматы |
| Доливать в бутылку воду | Вы просто испортите вино |
Хотите научиться выбирать вино, которое не жалко оставить на потом?
Лучший способ — разбираться в качестве. На наших дегустациях мы учим оценивать вино, понимать его потенциал и, конечно, выбирать то, что будет радовать до последней капли.
Закажите выездную дегустацию для своей компании. Наш сомелье приедет к вам в офис, лофт, квартиру или ресторан и покажет, как выбирать, хранить и пить вино с удовольствием.
Наши контакты: +7 952 248 57 10 есть Telegram, Max.
График работы: ежедневно с 10:00
Москва и Московская область
