До Петра I Россия не знала водки в современном понимании. Основными напитками были:
-
Мёд (медовуха): Слабоалкогольный напиток на основе мёда и воды, который настаивали годами. Его пили на пирах, праздниках и в постные дни (когда разрешалось вино).
-
Квас: Повседневный напиток, который пили все — от крестьян до бояр. Квас утолял жажду, его добавляли в окрошку, на нём делали тюри.
-
Привозные вина («фряжские»): Вина из Греции, Италии, Франции, Испании. Их везли через Архангельск и Астрахань. Ценились они очень дорого и были доступны только знати и духовенству. Особо любимы были греческие и итальянские вина.
О древних напитках других культур читайте в статье «Что пили древние римляне».
Пётр I: ассамблеи и европеизация
Пётр Великий, прорубив окно в Европу, привёз в Россию и новые напитки.
-
Водка: Пётр не изобрёл водку, но активно внедрял её производство и потребление. При нём водка стала не просто лекарством, а частью дворянского быта. Он ввёл государственную монополию на её производство и продажу.
-
Шампанское: Пётр был страстным поклонником шампанского. Именно при нём этот напиток начал входить в моду в России. Он пил его сам и угощал придворных на ассамблеях.
-
Пиво и вино: Пётр поощрял развитие пивоварения и виноделия в России. Он привозил из-за границы мастеров, закладывал виноградники на Дону и в Астрахани.
-
Ассамблеи: На этих светских мероприятиях Пётр ввёл обязательное употребление алкоголя, причём в больших количествах. Кто не пил — того заставляли. Это был его метод «европеизации» и борьбы с боярской косностью.
Подробнее о происхождении главного русского напитка читайте в статье «История водки».
Эпоха дворцовых переворотов и Елизавета Петровна
После Петра алкогольная культура продолжала развиваться.
-
Елизавета Петровна: Дочь Петра любила хорошо поесть и выпить. При ней дворцовые обеды стали ещё более пышными. Особо ценились венгерские вина (Токай) и французские.
-
Распитие как ритуал: При дворе сложились сложные ритуалы распития: кто с кем пьёт, за чьё здоровье, в каком порядке. Отказ от тоста мог быть воспринят как оскорбление.
Екатерина II: умеренность и просвещение
Екатерина Великая была более умеренна в алкоголе, чем её предшественники, но ценила хорошие напитки.
-
Венгерские вина: Екатерина обожала венгерский Токай. Ей регулярно поставляли бочки этого вина, и она жаловала его приближённым.
-
Шампанское и бордо: Французские вина, особенно шампанское, были неотъемлемой частью двора.
-
Квас и морс: Екатерина, несмотря на любовь к европейским напиткам, ценила и русскую традицию. Она пила квас и морсы, особенно летом.
-
Пропаганда умеренности: Екатерина осуждала пьянство и пыталась ограничить потребление крепкого алкоголя среди дворян. Но у неё это не очень получалось.
XIX век: расцвет русской водки и французских вин
XIX век стал временем, когда русская алкогольная культура достигла своего расцвета.
-
Александр I и Николай I: При них сложилась традиция застолий, где шампанское лилось рекой, а водка подавалась перед едой. Появились знаменитые русские водочные бренды — например, "Смирновъ" (основан в 1860-х).
-
Водка vs вино: В XIX веке шла борьба между "западниками" (предпочитавшими вино) и "славянофилами" (предпочитавшими водку). Водка стала символом национальной идентичности.
-
Шампанское: Российское шампанское начало производиться в массовом масштабе. Князь Лев Голицын основал завод "Абрау-Дюрсо", который должен был составить конкуренцию французским производителям. Подробнее об этом читайте в статье «Чем славится Абрау-Дюрсо».
Александр II и реформы: новое отношение к алкоголю
При Александре II, с отменой крепостного права и либерализацией общества, отношение к алкоголю стало более свободным. Появилось множество новых винных магазинов, трактиров, ресторанов.
-
Пиво: Пиво стало набирать популярность. Немцы, жившие в России, привезли свои традиции пивоварения.
-
Вино: Импортные вина стали доступнее, появились специализированные винные магазины.
Последний император: Николай II и традиции чаепития
Николай II был, пожалуй, самым "трезвым" из российских императоров. Он не любил пьянства и сам пил очень умеренно.
-
Чай: Николай II обожал чай. Он пил его несколько раз в день, часто в кругу семьи. Чайная церемония была важной частью семейного уклада.
-
Вино: Иногда он пил вино за обедом, но никогда не злоупотреблял.
-
Водка: Водку он не жаловал. При нём в армии ввели "сухой закон" (правда, в Первую мировую войну его пришлось отменить).
-
Сухой закон: В 1914 году, с началом Первой мировой войны, в России был введён сухой закон. Он действовал до 1925 года. Это сильно изменило культуру потребления.
О том, что предпочитали другие мировые лидеры, читайте в статьях «Любимое вино Сталина» и «Что пил Черчилль».
Наследие царских вкусов сегодня
То, что пили цари, во многом определило нашу современную культуру.
-
Водка остаётся национальным напитком.
-
Шампанское по-прежнему ассоциируется с праздником.
-
Чайная традиция жива в каждой семье.
-
Квас и морсы снова в моде.
Царские вкусы — это не просто история, а живая традиция, которую мы можем повторить и сегодня.
Хотите устроить царский пир?
Теория — это прекрасно, но ничто не заменит живого опыта. Соберите друзей, приготовьте блюда русской кухни, а мы приедем к вам с подборкой напитков, которые пили российские императоры.
Наш сомелье проведёт выездную дегустацию прямо у вас дома, в офисе или лофте, и расскажет удивительные истории, стоящие за каждым бокалом.
Особый интерес для любителей игристого представит «Игристое казино» — ведь именно с шампанского начиналась европеизация России!
Наши контакты: +7 952 248 57 10 есть Telegram, Max.
График работы: ежедневно с 10:00
Москва и Московская область
