Аэрация (от греческого aer — воздух) — это процесс контакта вина с кислородом. Когда вино «дышит», кислород запускает химические реакции, которые меняют его вкус и аромат.
Зачем это нужно
1. Раскрытие ароматов
Многие ароматические соединения в вине как бы «заперты». Кислород помогает им высвободиться, и вино начинает пахнуть ярче и богаче.
2. Смягчение танинов
Танины — это вещества, отвечающие за терпкость. Кислород окисляет их, делая мягче, бархатистее. Это особенно важно для молодых красных вин.
3. Улетучивание нежелательных запахов
Если в вине есть лёгкие дефектные нотки (например, запах серы), аэрация помогает им уйти.
Способы аэрации
1. Декантация
Переливание вина в специальный графин — декантер. Это самый эффективный способ. Подробнее о декантерах читайте в нашем гиде .
2. Вращение в бокале
Простой и быстрый способ «разбудить» вино прямо в бокале. О том, как правильно это делать, читайте в статье «Зачем крутят вино в бокале» .
3. Аэраторы
Специальные устройства, которые надеваются на бутылку и насыщают вино кислородом прямо во время наливания.
4. Широкие бокалы
Чем больше площадь контакта вина с воздухом, тем быстрее идёт аэрация.
Всем ли винам нужна аэрация?
Нет. Некоторым винам она необходима, а другим — противопоказана. Подробно об этом — в статье «Каким винам нужно дышать» .
Хотите увидеть аэрацию вживую?
На наших выездных дегустациях сомелье покажет, как работает аэрация, и вы почувствуете разницу.
Наши контакты: +7 952 248 57 10 есть Telegram, Max.
График работы: ежедневно с 10:00
Москва и Московская область
