Представьте: вы купили вино, ждали особого момента. Открываете, наливаете... а оно пахнет не ягодами и фруктами, а чем-то затхлым, сырым, напоминающим старый подвал или мокрую газету. В чём дело? С вином всё в порядке, оно не прокисло. Просто ему не повезло с пробкой.
Что такое пробковая болезнь?
Пробковая болезнь (или пробковый дефект) — это заражение вина химическим соединением под названием трихлоранизол (TCA). Оно образуется в пробке, когда природные грибки реагируют с хлорсодержащими соединениями. Даже микроскопическая доза TCA способна полностью уничтожить аромат вина. Само вино при этом безопасно для здоровья, но удовольствия вы не получите.
Как пахнет «больное» вино?
У пробковой болезни есть несколько «фирменных» запахов:
-
Мокрый картон или мокрая газета. Самый классический признак.
-
Сырой подвал, плесень, затхлость.
-
Мокрая шерсть, мокрая собака. Звучит странно, но это точное описание.
-
Старая тряпка.
Иногда вино просто становится «немым» — аромат полностью отсутствует, вкус кажется плоским и мёртвым.
Важно: пробковая болезнь не имеет ничего общего с уксусным запахом. Это разные дефекты.
Почему это происходит?
TCA может образовываться в натуральной пробке на разных этапах. От пробковой болезни не застраховано ни одно вино, запечатанное натуральной пробкой — от бутылки за 500 рублей до великого бордо за 50 000.
Кто в группе риска?
-
Натуральные корковые пробки — подвержены TCA.
-
Винтовые крышки (Stelvin) — абсолютно не подвержены.
-
Синтетические пробки — тоже не болеют пробковой болезнью.
-
Агломератные пробки — риск TCA ниже, но не исключён.
Подробнее о разных типах пробок читайте в статье «Типы винных пробок» .
Что делать, если вам попалась такая бутылка?
В ресторане:
Не молчите. Позовите сомелье и объясните ситуацию. В приличных заведениях вам обязаны заменить бутылку.
Дома:
-
Попробуйте «реанимировать» вино, перелив его в графин и дав подышать. Иногда лёгкие формы TCA выветриваются.
-
Если не помогло — бутылка испорчена. Можете вернуть её в магазин с чеком.
Почему производители не отказываются от пробок?
Хорошая натуральная пробка позволяет вину «дышать» микроскопическими дозами кислорода, что необходимо для долгой выдержки. Для вин, которые будут храниться десятилетиями, пробка остаётся лучшим выбором.
Где искать вина с разными пробками?
Чтобы ориентироваться в регионах, где отдают предпочтение тем или иным типам укупорки, загляните в наш «Путеводитель по винным регионам мира» .
Хотите наслаждаться вином без сюрпризов?
На наших выездных дегустациях мы используем только качественные вина и тщательно проверяем каждую бутылку перед подачей. Вы можете просто наслаждаться вечером, не думая о таких нюансах.
Закажите выездную дегустацию для своей компании. Наш сомелье приедет к вам в офис, лофт, квартиру или ресторан и проведёт вечер, где каждая бутылка будет открыта профессионалом, а вы получите только удовольствие.
Наши контакты: +7 952 248 57 10 есть Telegram, Max.
График работы: ежедневно с 10:00
Москва и Московская область
