Вы когда-нибудь задумывались, почему на бутылке иногда написано просто «Бордо», а не «Каберне Совиньон»? Потому что внутри не один сорт, а несколько. Это и есть купаж.
Что такое купаж?
Купаж (или ассамбляж) — это смешивание вин из разных сортов винограда, с разных участков или разных лет урожая. Цель купажа — создать вино, которое будет сложнее, гармоничнее и интереснее, чем вино из одного сорта.
Винодел, создающий купаж, похож на художника, смешивающего краски, или на композитора, соединяющего голоса в хоре. Каждый сорт привносит что-то своё:
-
Один даёт структуру и танины.
-
Другой — фруктовость и аромат.
-
Третий — мягкость и округлость.
-
Четвёртый — цвет и насыщенность.
Задача винодела — найти идеальный баланс, чтобы все элементы звучали в унисон.
Купаж vs Сортовое вино
Сортовое вино (или моносортовое) делается преимущественно из одного сорта винограда (допускается до 15% других сортов, в зависимости от законодательства). Оно позволяет максимально ярко проявить характер этого сорта. Подробнее о сортовых винах читайте в статье «Сортовое вино» .
Купажированное вино — это всегда сложная конструкция. Оно может быть:
-
Сортовым купажом (например, Каберне Совиньон + Мерло + Каберне Фран).
-
Региональным купажом (вина из разных участков одного региона).
-
Винтажным купажом (вина разных лет, как в невинтажном шампанском).
Великие купажи мира
Бордо — король купажей. Красные вина Бордо почти всегда смесь Каберне Совиньона, Мерло, Каберне Фран, Пти Вердо и Мальбека. Подробнее об этом читайте в статье «Вина Бордо» и «Что такое кларет» .
Шампань — ещё один великий пример. Шампанское чаще всего делают из купажа трёх сортов: Шардоне, Пино Нуар и Пино Менье. А ещё туда могут входить резервные вина прошлых лет.
Южная Рона — знаменитые купажи на основе Гренаша, Сиры и Мурведра (GSM).
Тоскана — супертосканские вина, где к местному Санджовезе добавляют Каберне и Мерло.
Почему виноделы идут на это?
Купаж даёт виноделу несколько важных преимуществ:
-
Сложность. Вино получается многогранным, с разными оттенками вкуса и аромата.
-
Баланс. Недостатки одного сорта можно компенсировать достоинствами другого.
-
Стабильность. Из года в год можно создавать вино в одном стиле, даже если погода меняется.
-
Высший пилотаж. Хороший купаж — признак мастерства винодела.
Есть ли минусы?
Некоторые считают, что купажи «размывают» чистоту сорта. Это правда: в купаже вы не почувствуете чистый голос Каберне, зато услышите сложную симфонию. Вопрос предпочтений.
Хотите научиться «слышать» купажи?
Лучший способ понять, как работают купажи — попробовать их рядом с моносортовыми винами. Сравните, например, чистый Каберне Совиньон и бордоский купаж. Разница будет очевидна.
Закажите выездную дегустацию для своей компании. Наш сомелье приедет к вам в офис, лофт, квартиру или ресторан и проведёт вечер, посвящённый сравнению сортовых и купажированных вин. Вы научитесь различать «голоса» сортов и понимать, как они звучат вместе.
А если хочется азарта — есть «Винное казино» . Там можно угадывать сорта и удивляться неожиданным поворотам.
Наши контакты: +7 952 248 57 10 есть Telegram, Max.
График работы: ежедневно с 10:00
Москва и Московская область
