Две главные цели декантации
Многие думают, что декантация — это просто красивый ритуал, чтобы впечатлить гостей. На самом деле у неё две вполне практичные задачи.
1. Отделить вино от осадка
Выдержанные красные вина со временем образуют осадок (тартраты). Это естественный процесс, и он не означает, что вино испортилось. Но пить такой осадок неприятно. Декантация позволяет аккуратно перелить чистое вино, оставив осадок в бутылке.
2. Насытить вино кислородом (аэрация)
Молодые, танинные вина часто бывают «закрытыми» — их вкус словно сжат, не раскрыт. Кислород помогает им «проснуться», смягчает танины и выпускает ароматы.
Какие вина нужно декантировать
| Тип вина | Нужна ли декантация | Время |
|---|---|---|
| Молодые красные с высокими танинами | Да, для смягчения | 30–60 мин |
| Выдержанные красные | Да, для отделения осадка | 15–30 мин |
| Белые выдержанные | Иногда (если есть осадок) | 10–15 мин |
| Молодые белые и розовые | Нет | |
| Игристые | Нет (убьёт пузырьки) |
Как долго декантировать
-
Молодые танинные вина (Каберне, Мальбек, Бароло) — от 30 минут до 2 часов.
-
Выдержанные вина — 15–30 минут, не дольше, иначе уйдут тонкие ароматы.
-
Белые — 10–15 минут, если нужно.
Главные ошибки
-
Декантировать старое, очень хрупкое вино слишком долго — оно может «умереть».
-
Использовать декантер для дешёвых столовых вин — эффекта не будет.
-
Мыть декантер с мылом (остаётся запах).
Хотите выбрать идеальный декантер?
О том, какие бывают декантеры, из чего их делают и как выбрать, читайте в нашем гиде по декантерам .
А о том, зачем вину вообще нужен кислород, — в статье «Зачем вину "дышать"» .
Хотите увидеть декантацию вживую?
На наших выездных дегустациях сомелье часто проводит эффектные декантации, превращая процесс в шоу. Приглашайте, и вы увидите, как вино «просыпается» прямо в бокале.
Наши контакты: +7 952 248 57 10 есть Telegram, Max.
График работы: ежедневно с 10:00
Москва и Московская область
