Название "Санджовезе" происходит от латинского "sanguis Jovis" — "кровь Юпитера". Звучит эпично, и это вполне заслуженно. Это главный сорт Центральной Италии, особенно Тосканы.
Основные черты Санджовезе:
-
Кислотность: Высокая, яркая, освежающая. Это одна из главных его черт.
-
Танины: Могут быть разными — от средних до очень мощных (в Брунелло). В молодости часто бывают слегка "зелёными", но с выдержкой смягчаются.
-
Ароматы: Вишня (кисло-сладкая), черешня, слива, фиалка, травы (розмарин, шалфей, тимьян), табак, кожа, земля, ноты глины и минералов.
-
Тело: От среднего до полнотелого.
Санджовезе — сорт-хамелеон. Он сильно меняется в зависимости от терруара, клонов и методов виноделия. Одно и то же вино из разных субзон Кьянти может быть совершенно разным.
Великие вина Тосканы: три лица Санджовезе
1. Кьянти (Chianti) — душа Тосканы
Кьянти — это, пожалуй, самое известное вино из Санджовезе. Но и оно бывает разным.
-
Кьянти (базовое): Молодое, лёгкое, фруктовое, с высокой кислотностью. Идеально для повседневных ужинов.
-
Кьянти Классико (Chianti Classico): Из исторической зоны между Флоренцией и Сиеной. Более структурированное, с большей глубиной. На бутылке есть знак "чёрный петух" (Gallo Nero).
-
Кьянти Классико Ризерва (Riserva): Выдерживается не менее 24 месяцев. Более сложное, танинное, с нотами табака и кожи.
-
Кьянти Классико Гран Селеционе (Gran Selezione): Высшая категория, из лучших виноградников, выдержка не менее 30 месяцев.
2. Брунелло ди Монтальчино (Brunello di Montalcino) — король Санджовезе
Это самое знаменитое и дорогое вино из Санджовезе. Делается из особого клона (Брунелло) в зоне Монтальчино.
-
Стиль: Мощное, танинное, с огромным потенциалом выдержки (20–30+ лет). Ноты вишни, табака, кожи, трюфеля, специй.
-
Выдержка: Минимум 5 лет (из них 2 в дубе). Ризерва — минимум 6 лет.
-
Россо ди Монтальчино (Rosso di Montalcino): Младший брат Брунелло. Более доступное, молодое вино, которое можно пить раньше.
3. Вино Нобиле ди Монтепульчано (Vino Nobile di Montepulciano) — аристократ
Ещё одно великое вино Тосканы из Санджовезе (здесь его называют "Проджонико").
-
Стиль: Элегантное, более мягкое, чем Брунелло, но с хорошей структурой и потенциалом.
Супертосканские вина и Санджовезе
В 1970-х годах некоторые производители Тосканы решили нарушить строгие правила Кьянти и начали добавлять в свои вина международные сорта (Каберне Совиньон, Мерло) или делать их из 100% Санджовезе, но не по правилам. Так родились "супертосканские" вина.
-
Стиль: Они могут быть как из 100% Санджовезе (например, Фонтерутоли), так и из купажа с Каберне.
-
Имена: Сассикая (Sassicaia) — из Каберне, Орнеллайя (Ornellaia), Тиньянелло (Tignanello) — одно из первых, где Санджовезе смешали с Каберне.
-
Философия: Вина, не вписывающиеся в строгие рамки Кьянти, но часто выдающиеся по качеству.
О Каберне Совиньон мы подробно рассказываем в отдельной статье.
С чем сочетать Санджовезе
Благодаря высокой кислотности и вишнёвым нотам, Санджовезе — идеальный партнёр для итальянской кухни.
-
Паста с томатными соусами: Спагетти болоньезе, паста аматричана, паста с томатами и базиликом. Подробнее о сочетаниях с пастой читайте в нашем гиде по вину к пасте.
-
Пицца: К любой пицце с томатным соусом (Маргарита, Маринара).
-
Мясные блюда: Жареное мясо, тушёная говядина, блюда из птицы.
-
Колбасы и сыры: Салями, прошутто, пармезан, пекорино.
-
Овощные блюда: Блюда с томатами, кабачками, баклажанами.
О сочетании мяса и красных вин мы подробно рассказываем в общем гиде по вину и мясу.
Пять фактов о Санджовезе, которые нужно знать
-
Это самый распространённый красный сорт в Италии. Его больше, чем любых других красных.
-
У него много клонов. От этого сильно зависит вкус вина. Клон для Брунелло отличается от клона для Кьянти.
-
Он редко бывает 100% в Кьянти. По старым правилам в Кьянти разрешалось добавлять белые сорта. Сейчас правила изменились, и многие производители делают 100% Санджовезе.
-
Он требует терпения. Молодые Санджовезе часто бывают "колючими" из-за кислотности и танинов. Им нужно время, чтобы раскрыться.
-
Санджовезе — отражение терруара. На глине он даёт одни вина, на известняке — другие, на песчанике — третьи. Это мечта для любителей "почвы в бокале".
Больше о сортах винограда
Если вы хотите глубже погрузиться в мир сортов, у нас есть подробные гиды:
-
Основные сорта винограда для начинающих — база, с которой стоит начать
-
Топ-10 самых популярных вин мира — рейтинг культовых сортов
Хотите попробовать разные лица Санджовезе?
Теория — это прекрасно, но самый увлекательный способ понять этот многоликий сорт — попробовать Кьянти, Брунелло и супертосканское вино рядом.
Соберите друзей, приготовьте пасту или пиццу, а мы приедем к вам с подборкой из 5–7 образцов Санджовезе из разных зон Тосканы. Наш сомелье проведёт выездную дегустацию прямо у вас дома, в офисе или лофте. Вы попробуете, сравните и поймёте, почему Санджовезе называют "кровью Юпитера".
А если хочется азарта и веселья, можем организовать «Винное казино» — будете угадывать сорта и регионы!
Наши контакты: +7 952 248 57 10 есть Telegram, Max.
График работы: ежедневно с 10:00
Москва и Московская область
