Если упростить, то кава (Cava) — это испанское игристое вино, произведённое традиционным (шампанским) методом. Этот факт — отправная точка, но далеко не вся история. Ведь одно дело — следовать технологии, и совсем другое — наполнить её собственным национальным духом. И каве это блестяще удалось.
Секрет кавы начинается на виноградниках
Чаще всего для её создания используются три аборигенных белых сорта, которые почти нигде больше не встретишь в таком ансамбле:
-
Макабео — даёт лёгкость и цветочные ароматы.
-
Парельяда — отвечает за свежую кислотность и элегантность.
-
Шарелло — добавляет структуру и тело.
Иногда к этому трио присоединяется международная звезда — Шардоне. Но основа — всегда местная, каталонская.
После первой ферментации начинается главная магия — вторая ферментация в бутылке. Именно здесь, в течение месяцев, а то и лет, вино обретает свои знаменитые мелкие пузырьки и сложные ароматы. Этот трудоёмкий процесс — то самое общее с шампанским, что и обеспечивает высокое качество.
Так чем же кава отличается от шампанского?
-
Родина и характер: Шампанское — это Франция, сдержанная праздничность и минеральная строгость. Кава — это Испания, открытое, солнечное, фруктовое веселье. Подробнее о различиях читайте в статье «Шампанское и игристое: 5 отличий» .
-
Сорта винограда: Кава рождается из другого виноградного «набора».
-
Почвы и климат: Солнечные склоны Каталонии дарят вину зрелую фруктовость.
Как читать этикетку: от сухости к сладости
Уровень остаточного сахара — ключевой параметр при выборе кавы:
-
Brut Nature (0-3 г/л): Максимально сухой, строгий, для ценителей.
-
Extra Brut (до 6 г/л): Очень сухой, чуть мягче.
-
Brut (до 12 г/л): Самый популярный и сбалансированный вариант. Идеальная универсальная сухость.
-
Seco (17-32 г/л): На самом деле ощущается как полусухое.
-
Demi-Sec (33-50 г/л): Отчётливо сладкое, десертное.
Где рождается кава?
Сердце производства — регион Пенедес в Каталонии. Именно здесь, в городке Сан-Садурни-данойя, сосредоточена львиная доля её производства. Подробнее об этом и других регионах читайте в «Винные регионы Испании» .
Карта мира в вашем бокале
Кава — лишь один из многих игристых стилей в мире. Чтобы увидеть полную картину, загляните в наш «Путеводитель по винным регионам мира» .
Хотите устроить испанское путешествие?
Попробовать каву — это всё равно что совершить мгновенное путешествие на испанское побережье. Она создана для того, чтобы делиться эмоциями.
Закажите выездную дегустацию для своей компании. Наш сомелье приедет к вам в офис, лофт, квартиру или ресторан с подборкой разных стилей кавы. Вы сможете исследовать, как меняется характер игристого от Brut к Seco, сравнивать традиционный купаж из местных сортов с версией, в которую добавили Шардоне, и просто хорошо провести время.
А если хочется азарта и пузырьков — есть «Игристое казино» . Там можно угадывать сорта и стили, спорить с друзьями и веселиться.
Наши контакты: +7 952 248 57 10 есть Telegram, Max.
График работы: ежедневно с 10:00
Москва и Московская область
