Если шампанское — это классический чёрно-белый фильм со сложным сюжетом, то Просекко — яркий, лёгкий итальянский ситком, который поднимает настроение с первой секунды. Его глобальный успех строится на трёх китах: одном уникальном сорте винограда, одном умном методе производства и одной простой цели — дарить свежесть.
Звезда в единственном числе: сорт Глера
В отличие от многих купажированных вин, сердце Просекко — это один-единственный сорт: Глера. Раньше его даже называли «Просекко», но чтобы защитить название вина, сорт переименовали. Глера — это настоящий энерджайзер. Он даёт вину не глубину и мощь, а то, что нужно для идеального аперитива: высокую кислотность, умеренный алкоголь и взрывной ароматический букет. В бокале хорошего Просекко вы найдёте зелёное яблоко, грушу, персик, белую акацию, иногда намёк на миндаль.
Гениальная короткая дорога: метод Шарма (Charmat)
Здесь кроется главное технологическое отличие от шампанского. Вместо длительного вторичного брожения в каждой отдельной бутылке, Просекко делают иначе:
-
После первичного брожения вино переливают в огромные герметичные танки из нержавеющей стали (автоклавы).
-
Туда же добавляют дрожжи и сахар, чтобы запустить вторичное брожение. Выделяющийся углекислый газ остаётся в замкнутом пространстве и растворяется в вине, создавая пузырьки.
-
Процесс занимает от нескольких недель до пары месяцев, после чего вино фильтруют и разливают по бутылкам под давлением.
В чём выигрыш? Метод Шарма бережно сохраняет свежие фруктовые и цветочные ароматы Глеры, которые могли бы исчезнуть за годы выдержки на дрожжах. Пузырьки в Просекко получаются более крупными и весёлыми, а цена — гораздо доступнее. О том, чем это отличается от классического шампанского, читайте в статье «Шампанское и игристое: 5 отличий» .
Как читать этикетку: Brut, Extra Dry и не только
Сладость Просекко — параметр, который нужно знать. На этикетке ищите эти обозначения (от самого сухого к сладкому):
-
Brut Nature / Zero Dosage (0-3 г/л сахара): Максимально сухое, очень редкое для Просекко.
-
Extra Brut (0-6 г/л): Очень сухое.
-
Brut (0-12 г/л): Самое популярное и универсальное. Идеальный баланс свежести и лёгкой сладости.
-
Extra Dry (12-17 г/л): Парадоксально, но «экстра драй» на деле полусухое. Самый классический стиль после Brut. Фруктовость выражена ярче.
-
Dry / Seco (17-32 г/л): Ощутимо полусладкое.
-
Demi-Sec (32-50 г/л): Сладкое, десертное.
Prosecco DOC и Prosecco DOCG: в чём разница?
-
DOC — обширная зона производства (Венето и Фриули). Основа рынка: отличное вино для повседневного удовольствия.
-
DOCG (например, Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore) — зона высшей категории на холмах. Вина сложнее, элегантнее и дороже.
Подробнее об итальянских регионах читайте в «Винные регионы Италии» .
Карта мира в вашем бокале
Просекко — лишь один из многих стилей в мире вин. Чтобы увидеть полную картину, загляните в наш «Путеводитель по винным регионам мира» .
Как превратить знание о Просекко в лёгкое приключение?
Понимание тонкостей — отличный повод не просто выпить, а исследовать. Представьте дегустацию-путешествие по холмам Венето, не выходя из комнаты.
Закажите выездную дегустацию для своей компании. Наш сомелье приедет к вам в офис, лофт, квартиру или ресторан с подборкой разных стилей Просекко. Вы сравните Brut и Extra Dry, почувствуете разницу между DOC и DOCG, обсудите ароматы — и всё это в лёгкой, непринуждённой атмосфере.
А если хочется азарта и пузырьков — есть «Игристое казино» . Там можно угадывать сорта и стили, спорить с друзьями и веселиться.
Наши контакты: +7 952 248 57 10 есть Telegram, Max.
График работы: ежедневно с 10:00
Москва и Московская область
