Безалкогольное вино — один из самых быстрорастущих сегментов на винных полках. Но как убрать алкоголь и не превратить вино в сок? Это сложная технологическая задача, которую решают по-разному.
Зачем нужно безалкогольное вино?
Спрос на безалкогольные напитки растёт во всём мире. Причины разные:
-
Люди хотят сохранить трезвость, но не отказываться от культуры вина.
-
Ведут здоровый образ жизни.
-
Не пьют алкоголь по медицинским показаниям.
-
Просто ищут альтернативу для определённых моментов.
Но просто убрать алкоголь — мало. Нужно сохранить вкус, аромат, структуру.
Три главных метода производства
1. Вакуумная дистилляция
Это самый распространённый способ. Вино нагревают до 27–35°C (а не до 78°C, как при обычной дистилляции), под вакуумом. При пониженном давлении спирт начинает испаряться уже при низкой температуре, не повреждая ароматические вещества. Испарившиеся пары спирта улавливаются, а вино сохраняет свой вкус.
Плюсы: Хорошо сохраняет аромат и вкус.
Минусы: Некоторые тонкие ароматические соединения могут потеряться.
2. Мембранная фильтрация (обратный осмос)
Вино пропускают через специальные мембраны, которые задерживают молекулы спирта, пропуская воду и ароматические вещества. Спирт отделяют, а остальные компоненты возвращают обратно.
Плюсы: Бережный метод, хорошо сохраняет ароматику.
Минусы: Дорогое оборудование, подходит для небольших партий.
3. Остановка брожения
Винодел останавливает процесс брожения до того, как дрожжи превратят весь сахар в алкоголь. Получается сладкое, слабоалкогольное вино (до 0,5%). Это самый «натуральный» способ, но такие вина обычно слаще.
Плюсы: Натуральный процесс, минимум вмешательства.
Минусы: Крепость не совсем нулевая, вкус сладковатый.
Чем безалкогольное вино отличается от сока?
Сок — это просто выжатый виноград. Вино — это ферментированный продукт, в котором сахар превратился в алкоголь, а потом его извлекли. У безалкогольного вина есть:
-
Сложность вкуса. В нём есть те самые винные ноты, которые появляются в процессе брожения.
-
Танины (в красных).
-
Кислотность — структура.
-
Ароматы — не только фруктовые, но и вторичные (дрожжевые, дубовые).
Хорошее безалкогольное вино стоит дороже сока. И это оправдано.
Как выбрать безалкогольное вино?
1. Обращайте внимание на производителя. Есть бренды, которые специализируются на безалкогольных винах и добились в этом успеха (например, французские и немецкие производители).
2. Ищите информацию о методе. Вакуумная дистилляция и обратный осмос дают лучший результат, чем просто остановка брожения.
3. Читайте отзывы. Не все безалкогольные вина одинаково хороши. Некоторые напоминают сладкий сок, другие — настоящие вина.
4. Пробуйте разные. Красное, белое, розовое, игристое — у каждого свои особенности.
Что важно помнить?
Безалкогольное вино — это не замена алкогольному. Это другой продукт. У него свой вкус, свои нюансы. Его не нужно оценивать по критериям обычного вина. Но это отличный вариант для тех, кто хочет разделить культуру вина без градуса.
Хотите узнать больше о вине?
Безалкогольное вино — лишь одна из граней огромного мира виноделия.
Закажите выездную дегустацию для своей компании. Наш сомелье приедет к вам в офис, лофт, квартиру или ресторан и проведёт вечер, где вы сможете попробовать разные стили вин — и понять, какой вам ближе.
А если хочется азарта — есть «Винное казино» . Там можно угадывать сорта и удивляться неожиданным поворотам.
Наши контакты: +7 952 248 57 10 есть Telegram, Max.
График работы: ежедневно с 10:00
Москва и Московская область
