Процесс создания вина кажется чем-то загадочным, но на самом деле это чёткая технологическая цепочка. Конечно, у каждого винодела есть свои секреты, но базовые этапы одинаковы везде.
Шаг 1. Сбор винограда
Всё начинается с виноградника. Сбор урожая — один из самых ответственных моментов. Виноград должен достичь оптимальной спелости: нужного уровня сахара и кислотности.
Собирают ягоды двумя способами:
-
Вручную — бережнее, можно отбраковать плохие грозди сразу. Часто для премиальных вин.
-
Механически — быстро и дёшево, для больших объёмов.
Время сбора — день икс. Слишком рано — вино будет кислым. Слишком поздно — тяжёлым и сладким.
Шаг 2. Дробление и прессование
Ягоды мягко дробят, чтобы выпустить сок. Затем отжатый сок (сусло) отделяют от мезги — кожицы, косточек, гребней.
-
Для белого вина сок отжимают сразу.
-
Для красного вина мезгу оставляют — именно она даст цвет и танины.
Шаг 3. Брожение (ферментация)
Сусло переливают в ёмкости (стальные чаны, дубовые бочки). Добавляют дрожжи, которые превращают сахар в алкоголь и углекислый газ. Процесс длится от нескольких дней до нескольких недель.
Температуру контролируют: для белых — ниже (сохраняем свежесть), для красных — выше (извлекаем больше цвета и танинов).
Шаг 4. Выдержка (старение)
Молодое вино могут отправить на выдержку:
-
В ёмкостях из нержавейки — чтобы сохранить свежесть и фруктовость.
-
В дубовых бочках — чтобы добавить сложности: ваниль, тосты, кокос. Танины смягчаются, букет становится сложнее.
Подробнее о том, как создаются бочки, читайте в статье «Как делают винные бочки» .
Выдержка может длиться от нескольких месяцев до нескольких лет. Некоторые вина (херес, мадера) выдерживают десятилетиями.
Шаг 5. Розлив и бутилирование
Когда вино готово, его фильтруют (не всегда) и разливают по бутылкам. Бутылки запечатывают пробкой и отправляют в магазины или погреба.
Важный нюанс
Каждый из этих этапов может варьироваться до бесконечности. Именно поэтому мир вин так разнообразен. Понимание того, как делают вино, добавляет глубины каждому глотку.
Где рождаются вина?
Чтобы ориентироваться в регионах, где делают вина, загляните в наш «Путеводитель по винным регионам мира» .
Хотите почувствовать разницу на практике?
Теория — это хорошо, но настоящее понимание приходит, когда вы сравниваете вина, сделанные по-разному.
Закажите выездную дегустацию для своей компании. Наш сомелье приедет к вам в офис, лофт, квартиру или ресторан и проведёт вечер, где вы сможете попробовать два вина из одного сорта, но выдержанных по-разному — одно в стали, другое в дубе. Вы на собственном опыте почувствуете, как технология меняет вкус.
Наши контакты: +7 952 248 57 10 есть Telegram, Max.
График работы: ежедневно с 10:00
Москва и Московская область
