Главная
Блог о вине и не только
Гид по хранению вина: от бутылки до коллекции

Гид по хранению вина: от бутылки до коллекции

Правило 1: Температура — главный враг и друг

Идеальная температура для хранения вина — 10–15°C. Постоянная, без скачков.

Слишком тепло (выше 20°C): Вино «варится», стареет раньше времени, теряет фрукты, появляются варёные ноты.
Слишком холодно (ниже 5°C): Вино «засыпает», может дать осадок, пробка сжимается и пропускает воздух.
Скачки температуры: Хуже всего. Пробка расширяется и сжимается, вино окисляется.

Где хранить:

Идеал — винный шкаф.
Подойдёт тёмный шкаф в самой прохладной комнате.
Можно в подвале или кладовке, если там не жарко.

Где нельзя:

На кухне (тепло, скачки, запахи).
На холодильнике (вибрации, тепло).
Рядом с батареей или плитой.

Правило 2: Свет убивает вино

Ультрафиолет разрушает танины и ароматические соединения. Именно поэтому хорошее вино разливают в тёмные бутылки.

Держите вино в темноте.
Если бутылка в прозрачном стекле — тем более прячьте в тёмный шкаф.
Не ставьте вино на открытую полку, куда падает солнце.

Правило 3: Влажность важнее, чем кажется

Идеальная влажность — 60–80%.

Слишком сухо: Пробка пересыхает, сжимается, в бутылку попадает воздух — вино окисляется.
Слишком влажно: Плесень на пробке (но это не страшно, если не проникла внутрь).

В квартире с этим сложно. Если воздух сухой — не храните вино годами. Покупайте то, что выпьете в ближайшие месяцы.

Правило 4: Горизонтальное положение — для пробки

Вино с натуральной пробкой должно лежать, чтобы пробка соприкасалась с жидкостью и оставалась влажной.

Для винтовых пробок и синтетики — можно ставить вертикально.
Для шампанского и игристых — можно и вертикально (давление внутри держит пробку влажной).

Правило 5: Покой — только покой

Вино не любит тряску. Вибрации нарушают структуру, взбалтывают осадок, мешают старению.

Не ставьте вино на холодильник или стиральную машину.
Не держите рядом с акустическими системами.
Не переставляйте бутылки без нужды.

Сколько живёт открытая бутылка

Игристое — 1–2 дня (специальная пробка продлевает жизнь).
Лёгкое белое — 3–5 дней в холодильнике.
Насыщенное белое — 3–5 дней.
Красное — 3–7 дней в прохладном месте.
Креплёное (портвейн, херес) — до 3–4 недель.

А если вино замёрзло?

Случается. Если оставили бутылку в морозилке — не паникуйте. Дайте ей оттаять медленно в холодильнике. Вкус пострадает, но пить будет можно. О том, что происходит с вином при заморозке,
читайте в статье «Почему нельзя замораживать вино» .