Танины: «скелет» красного вина
Танины — это полифенолы, которые содержатся в кожице и косточках винограда, а также в древесине дуба. Они создают ощущение терпкости, вязкости во рту.
-
Где ощущаются: на языке и внутренней поверхности щёк, вызывая желание облизать рот.
-
Какими бывают:
-
Мягкие, спелые: шёлковые, бархатистые (хороший Пино Нуар, Мерло).
-
Грубые, зелёные: вяжущие, царапающие (недозрелый виноград или молодое жёсткое вино).
-
-
Зачем нужны: дают структуру, потенциал к хранению. Вина с высокими танинами могут стареть десятилетиями, смягчаясь со временем.
Кислотность: «свежесть» и жизнь вина
Кислотность — это то, что заставляет вас сглатывать и чувствовать свежесть. Она главный консервант вина.
-
Как ощущается: выделяется слюна, появляется желание сделать ещё глоток. Вино кажется живым, бодрым.
-
Высокая кислотность: признак свежести и потенциала к хранению (Рислинг, Шабли).
-
Низкая кислотность: вино кажется плоским, «варёным», тяжёлым.
Баланс: когда всё на своих местах
Баланс — это гармония между кислотностью, танинами, алкоголем, сладостью и телом. Ни один элемент не выпирает, не кричит громче других.
-
Как понять: представьте оркестр. Если все музыканты играют с одинаковой громкостью, слаженно — это баланс. Если скрипки заглушают всё — дисбаланс.
-
Идеальный баланс: когда после глотка хочется сделать ещё, и каждый следующий раскрывается по-новому.
Что дальше?
-
Не уверены в базовых понятиях? Загляните в наш словарь терминов.
-
Хотите научиться применять эти знания? Читайте инструкцию по дегустации.
-
Готовы тренироваться? У нас есть упражнения для развития вкуса.
Разберите вино на составляющие с экспертом
Танины, кислотность, баланс — за этими словами стоит целый мир, который открывается только в сравнении. В одиночку сложно понять, мягкие танины или грубые, высокая кислотность или низкая. Нужен эталон.
Пригласите нашего сомелье провести дегустацию. Мы подготовим подборку вин, которая наглядно покажет все элементы структуры. Вы попробуете вино с мощными танинами и сразу следом — с мягкими. Сравните высокую кислотность с низкой. И поймёте, что такое настоящий баланс.
Напишите нам.
Наши контакты: +7 952 248 57 10 есть Telegram, Max.
График работы: ежедневно с 10:00
Москва и Московская область
