Каждый раз, открывая бутылку хорошего вина, мы слышим этот благородный «чпок» — звук, с которым пробка покидает горлышко. Но мало кто задумывается, какой путь проделал этот кусочек коры, прежде чем попасть в бутылку. Это путешествие длиной в десятилетия, начинающееся в лесах Португалии.
Пробковый дуб — начало пути
Пробку делают из коры пробкового дуба. Эти деревья растут в основном в Португалии (мировой лидер по производству пробки), а также в Испании и некоторых странах Средиземноморья.
Уникальность пробкового дуба в том, что его кора способна восстанавливаться после снятия. Первый урожай коры собирают, когда дереву исполняется около 25 лет. Но эта пробка — слишком грубая, её используют для технических нужд.
Настоящая, качественная пробка для вин начинается со второго и третьего сбора, когда дереву уже 40–50 лет. С тех пор кору снимают каждые 9–12 лет на протяжении всей жизни дерева (а живут пробковые дубы до 200–250 лет).
Сбор коры — ручная работа
Сбор пробки — это искусство, которое передаётся из поколения в поколение. Специально обученные люди (регадорес) вручную срезают кору с деревьев. Работа требует огромного мастерства — важно не повредить внутренний слой, чтобы кора могла восстановиться.
Срезанную кору складывают в штабеля и оставляют сушиться на открытом воздухе. Это длится от нескольких месяцев до года. За это время кора теряет влагу, стабилизируется и приобретает характерный тёмный оттенок.
Выварка и вылёживание
После сушки кору кипятят в специальных ёмкостях. Это делается для того, чтобы:
-
Удалить из неё остатки грязи и насекомых.
-
Сделать кору более мягкой и эластичной.
-
Убить микроорганизмы, которые могут жить в коре.
После выварки кору снова выдерживают — теперь уже в помещении, для стабилизации влажности.
Штамповка и сортировка
Высушенную и вываренную кору разрезают на полосы нужной ширины, а затем специальными прессами вырубают из неё пробки. Оставшиеся обрезки идут на производство агломератных пробок (прессованных).
Готовые пробки сортируют вручную. Да, до сих пор! Сотни женщин (обычно именно они занимаются сортировкой) перебирают пробки, отбраковывая те, у которых есть трещины, пустоты или другие дефекты.
Финальная обработка
Прошедшие отбор пробки промывают, отбеливают (если нужно), наносят на них логотипы производителей (обычно это делается выжиганием) и обрабатывают специальным составом для защиты от бактерий.
После этого пробки упаковывают в вакуумные пакеты и отправляют на винодельни по всему миру.
Качество имеет значение
Натуральная пробка до сих пор считается лучшим материалом для укупорки вин, предназначенных для длительной выдержки. Она позволяет вину «дышать» микроскопическими дозами кислорода, что необходимо для развития сложных ароматов.
Но у неё есть и минус — риск пробковой болезни. Подробнее об этом читайте в статье «Что такое пробковая болезнь» .
О других типах пробок — синтетических, винтовых и агломератных — читайте в статье «Типы винных пробок» .
Хотите узнать больше о винных деталях?
История пробки — лишь одна из многих увлекательных тем, связанных с вином. На наших дегустациях мы часто рассказываем о таких деталях, которые делают процесс знакомства с вином по-настоящему глубоким.
Закажите выездную дегустацию для своей компании. Наш сомелье приедет к вам в офис, лофт, квартиру или ресторан и проведёт вечер, полный увлекательных историй и отличных вин.
А если хочется азарта — есть «Винное казино» . Там можно угадывать сорта и удивляться неожиданным поворотам.
Наши контакты: +7 952 248 57 10 есть Telegram, Max.
График работы: ежедневно с 10:00
Москва и Московская область
