Интересный факт: ноты кокоса часто встречаются в винах, которые выдерживались в дубовых бочках, особенно в американском дубе. Именно американский дуб даёт винам оттенки кокоса, ванили и сладких специй. Особенно это заметно в:
-
Шардоне из Калифорнии или Австралии
-
Каберне Совиньон из Напы
-
Некоторых рислингах и гевюрцтраминерах
Но сегодня мы поговорим не о нотах, а о том, как сочетать вино с самим кокосом — свежей мякотью, стружкой, кокосовым молоком.
О том, как работают базовые принципы гастрономических сочетаний, мы подробно рассказываем в статье о сочетании вина и еды.
Свежий кокос и десерты с кокосом
Свежая кокосовая мякоть — нежная, сладкая, маслянистая. К ней нужны вина, которые либо поддержат эту сладость, либо создадут интересный контраст.
-
Идеальный выбор: Мускат (сладкий, ароматный). Его цветочно-фруктовые ноты идеально рифмуются с кокосом.
-
Другие варианты:
-
Рислинг (позднего сбора — Spätlese, Auslese). Его сладость и кислотность создают баланс.
-
Сотерн (сладкое белое из Бордо) — для особенно торжественных случаев.
-
Москатель (сладкий из Испании или Португалии).
-
-
Для десертов с кокосом и шоколадом: Попробуйте Банюльс (французское сладкое красное) или Портвейн (Ruby).
Блюда с кокосовым молоком: карри, супы, соусы
Кокосовое молоко — основа многих блюв азиатской кухни: том-кха (тайский кокосовый суп), карри, соусы. Здесь кокос работает в паре со специями, остротой и кислотой лайма.
-
Идеальный выбор: Рислинг (полусухой). Его лёгкая сладость гасит остроту, а кислотность освежает. Ноты зелёного яблока и цитрусов идеально работают с лаймом и лемонграссом.
-
Другие варианты:
-
Гевюрцтраминер (сухой или полусухой). Его пряные ноты (тростниковая роза, личи) создают интересную перекличку со специями.
-
Шенен Блан (сухой или полусухой) — особенно из Южной Африки.
-
Шардоне (не слишком дубовое) — для более сливочных, неострых версий.
-
-
Для острых карри: Обратите внимание на наш гид по вину к острой еде — там много полезного.
Кокос и игристое вино
Игристое — отличный партнёр для кокоса. Пузырьки освежают, а кислотность балансирует сладость.
-
С чем сочетать: Кокосовый сорбет, кокосовое пирожное, фруктовые салаты с кокосом.
-
Идеальный выбор: Просекко (лёгкое, фруктовое), Москато д'Асти (сладкое, слабоалкогольное), Кава или Креман брют.
Кокос и креплёные вина
Креплёные вина с их насыщенностью и сладостью — отличная пара для десертов с кокосом.
-
Идеальный выбор: Мадера (особенно с нотами карамели и орехов), Педро Хименес (очень сладкий херес с нотами изюма и патоки), Малага.
Кокос в основных блюдах: курица, рыба, морепродукты
Кокосовое молоко часто используется в соусах к курице, рыбе и морепродуктам.
-
Курица в кокосовом соусе: Рислинг (полусухой) или Гевюрцтраминер.
-
Рыба или креветки в кокосовом соусе: Совиньон Блан, Альбариньо или Рислинг (сухой).
-
Тайский зелёный карри с курицей и кокосом: Рислинг (полусухой) — беспроигрышный вариант.
Главные правила для запоминания
-
К сладким кокосовым десертам — сладкие вина (Мускат, Сотерн, Рислинг позднего сбора).
-
К блюдам с кокосовым молоком и специями — полусухой Рислинг или Гевюрцтраминер.
-
Игристое и кокос — отличная пара для лёгких десертов.
-
Не бойтесь экспериментировать. Кокос — благодарный продукт, который может удивить.
Хотите попробовать идеальные пары вживую?
Теория — это прекрасно, но самый вкусный способ разобраться в сочетаниях с кокосом — устроить дегустацию.
Соберите друзей, приготовьте несколько блюд с кокосом (карри, десерт, кокосовый суп), а мы приедем к вам с подборкой вин, которые идеально подойдут к каждому. Наш сомелье проведёт выездную дегустацию прямо у вас дома, в офисе или лофте. Вы попробуете разные пары, узнаете много нового и просто отлично проведёте время.
А если хочется азарта и веселья, можем организовать «Винное казино» — будете угадывать сорта и страны!
Если идея вам откликается — напишите нам, и мы обсудим детали вашего гастрономического вечера.
Наши контакты: +7 952 248 57 10 есть Telegram, Max.
График работы: ежедневно с 10:00
Москва и Московская область
_200x200_102.jpg)
