Задолго до прихода испанцев на территории современной Мексики росла агава. Это растение было для местных народов (ольмеков, тольтеков, ацтеков) настоящим даром богов.
-
Пульке (Pulque): Из сока агавы делали пульке — молочно-белый, вязкий, слабоалкогольный напиток (4–8%). Его получали путём сбраживания сока. Пульке был священным напитком. Его пили жрецы во время ритуалов, им угощали воинов-орлов, его использовали в медицинских целях.
-
Богиня Mayahuel: У ацтеков была богиня агавы — Майяуэль. У неё было 400 грудей (по числу листьев агавы), и она кормила своим молоком (соком) всех, кто к ней обращался.
-
Ограничения: Пульке пили далеко не все. Простым смертным часто запрещалось употреблять его, кроме особых случаев. Пьянство сурово каралось.
Так что ацтеки, безусловно, были первыми, кто научился делать алкоголь из агавы. Но это был ещё не тот напиток, который мы называем текилой.
О других древних напитках читайте в статье «Что пили древние римляне».
Испанцы и дистилляция: рождение мескаля
В XVI веке в Мексику пришли испанские конкистадоры. С собой они привезли технологию дистилляции, которую, в свою очередь, переняли у арабов.
-
Вино кончилось: У испанцев быстро закончилось привезённое из Европы вино. Пить пульке они не хотели (или не могли из-за его специфического вкуса и низкой крепости). Но у них была агава и была технология перегонки.
-
Рождение мескаля: Испанцы начали перегонять сброженный сок агавы. Так родился мескаль (mezcal) — дистиллированный напиток из агавы. Первые мескали, вероятно, были очень грубыми и резкими, но они были крепче пульке и лучше сохранялись.
-
Роль испанцев: Испанцы не изобрели текилу, но они принесли ключевую технологию, без которой она была бы невозможна.
Рождение текилы: семья Куэрво и регион Халиско
Следующий важный шаг произошёл в XIX веке, когда началась индустриализация и стандартизация производства.
-
Семья Куэрво (Cuervo): В 1758 году Хосе Антонио де Куэрво получил от короля Испании землю в регионе Текила (штат Халиско). В 1795 году его потомки получили первое официальное разрешение на промышленное производство мескаля. Именно дом Cuervo считается первым коммерческим производителем текилы.
-
Выделение текилы из мескаля: Постепенно напиток, производимый в окрестностях города Текила из голубой агавы (Agave tequilana Weber), стали называть текилой. Он отличался от других мескалей (которые могут делаться из разных видов агавы) более мягким, утончённым вкусом.
-
Семья Сауза (Sauza): Ещё один ключевой игрок. Сенобио Сауза в конце XIX века начал активно развивать производство текилы и продвигать её на международный рынок. Он также первым начал использовать паровые печи для приготовления агавы, что ускорило и улучшило процесс.
Кто же придумал текилу?
Так кто же настоящий изобретатель? Ответ: никто и все вместе.
-
Ацтеки дали сырьё (агаву) и базовую технологию ферментации.
-
Испанцы дали технологию дистилляции.
-
Мексиканские землевладельцы (семьи Куэрво, Сауза и др.) превратили местный напиток в коммерческий продукт, стандартизировали производство и дали ему имя.
Текила — это результат многовекового культурного обмена и технологического развития. Она — дитя трёх миров.
О других напитках с богатой историей читайте в статьях «Ром и пираты» и «Что пил Хемингуэй».
Что такое настоящая текила?
Сегодня текила — это строго контролируемый продукт.
-
DO (Denominación de Origen): Настоящая текила может производиться только в пяти штатах Мексики, главный из которых — Халиско.
-
Сырьё: Только из голубой агавы сорта Weber.
-
Состав: Текила может быть двух видов:
-
100% агава: Сделана только из сока агавы, без добавления других сахаров. Это высший сорт.
-
Mixto: Содержит не менее 51% сахаров из агавы, остальное — другие сахара (например, тростниковый). Это более дешёвая категория.
-
Категории текилы по выдержке
Как и многие крепкие напитки, текила классифицируется по времени выдержки:
-
Blanco (Silver): Невыдержанная или выдержанная до 2 месяцев. Чистый, яркий вкус агавы.
-
Joven (Gold): Обычно смесь бланко и выдержанной, или с добавлением карамели. Золотистый цвет, более мягкий вкус.
-
Reposado: Выдержка от 2 месяцев до 1 года в дубовых бочках. Приобретает более сложный, древесный вкус.
-
Añejo: Выдержка от 1 до 3 лет. Тёмный, насыщенный, сложный вкус, похожий на выдержанный виски или коньяк.
-
Extra Añejo: Выдержка более 3 лет. Очень редкая и дорогая категория.
Как пить текилу
Способов пить текилу много. Классический мексиканский — соль и лайм (лимон). Но в Мексике так пьют в основном дешёвую мисто. Хорошую текилу (100% агава) пьют как хороший виски или коньяк — из специальных бокалов (ридит), смакуя, чтобы оценить сложный букет.
Хотите попробовать настоящую текилу?
Теория — это прекрасно, но ничто не заменит живого опыта. Соберите друзей, а мы приедем к вам с подборкой лучших сортов текилы — от бланко до экстра-аньехо.
Наш сомелье проведёт выездную дегустацию крепких напитков прямо у вас дома, в офисе или лофте, и расскажет удивительные истории, стоящие за каждым бокалом.
А если хочется азарта и веселья, можем организовать «Виски казино» — будем угадывать сорта и страны, как настоящие знатоки!
Наши контакты: +7 952 248 57 10 есть Telegram, Max.
График работы: ежедневно с 10:00
Москва и Московская область
