Вы когда-нибудь задумывались: а что, если смешать красное и белое? Получится что-то среднее? Может, розовое? Или новый уникальный вкус? Давайте разбираться, почему этот эксперимент почти всегда обречён на провал — и в каком единственном случае смешение вин становится высшим искусством.
Почему нельзя просто взять и смешать?
Красное и белое вино — это два разных мира. У них разная структура, разный уровень танинов, разная кислотность. Если их просто смешать в бокале, вы получите не гармоничный напиток, а хаос. Танины из красного будут конфликтовать с кислотностью белого, ароматы смешаются в нечитаемую кашу. Вместо интересного эксперимента — разочарование.
Исключение: В некоторых регионах (например, в Шампани) розовые вина иногда делают смешиванием красного и белого. Но это делают виноделы, а не потребители. И они строго контролируют пропорции и качество.
А как же купажи?
Купаж — это смешивание вин, но не в вашем бокале, а на винодельне. И это искусство, а не хаос. Подробнее о купажах читайте в статье «Купаж вина» .
Винодел смешивает не красное с белым, а разные сорта одного цвета. Например, в Бордо смешивают Каберне Совиньон, Мерло и Каберне Фран — все красные. Или в белом Бордо — Совиньон Блан и Семильон. Это разные сорта, но они дополняют друг друга, а не конфликтуют.
А откуда берётся розовое вино?
Розовое вино — это не смесь красного и белого (за редкими исключениями). Это вино из красного винограда, которое контактировало с кожицей совсем недолго — 2–24 часа. Этого достаточно, чтобы получить цвет, но не танины. Подробнее читайте в статье «Как делают розовое вино» .
А что, если очень хочется поэкспериментировать?
Если вы всё же хотите попробовать смешать вина в бокале, следуйте нескольким правилам:
-
Берите простые вина. Дорогие, сложные вина жалко портить.
-
Экспериментируйте с сортами одного типа. Например, два разных красных.
-
Пробуйте в коктейлях. Есть классические коктейли на основе вина (например, Calimocho — красное вино с колой). Но это уже не про вино, а про коктейльную культуру.
Хотите научиться понимать, что с чем смешивать?
Лучший способ понять, как работают сочетания — не смешивать вина в бокале, а сравнивать их на дегустации. Понять, почему Каберне и Мерло дополняют друг друга в купаже, а в бокале их смешивать не стоит.
Закажите выездную дегустацию для своей компании. Наш сомелье приедет к вам в офис, лофт, квартиру или ресторан и проведёт вечер, где вы сможете сравнить разные стили, понять логику купажей и открыть для себя новые вкусы.
А если хочется азарта — есть «Винное казино» . Там можно угадывать сорта и удивляться неожиданным поворотам.
Наши контакты: +7 952 248 57 10 есть Telegram, Max.
График работы: ежедневно с 10:00
Москва и Московская область
