Натуральное вино: мода, философия или вкус терруара?

Термин "натуральное вино" (natural wine) не имеет строгого юридического определения, в отличие от "органического" или "биодинамического". Это скорее философия, набор принципов, которых придерживаются виноделы. И главный принцип — минимальное вмешательство человека.

Что значит "минимальное вмешательство" на практике?

Чтобы вино называли "натуральным", в процессе его создания стараются соблюдать несколько негласных правил:

• Виноград выращивается органически или биодинамически. Без химических удобрений и пестицидов.

• Ручной сбор. Чтобы на винодельню попадали только лучшие ягоды.

• Ферментация на диких дрожжах. Виноград бродит с дрожжами, живущими на его кожице.

• Минимум добавок. Никаких ферментов, красителей, коррекции кислотности.

• Минимальное количество диоксида серы или полное его отсутствие.

• Никакой фильтрации и оклейки. Вино может быть мутноватым, с осадком на дне.

Как отличить натуральное вино по вкусу?

• Вкус и аромат: Часто более яркие, "живые". Могут присутствовать тона, которые в "обычных" винах считаются дефектами: "мышиный" тон, ноты сидра, мокрой шерсти.

• Внешний вид: Вино может быть чуть мутноватым, с осадком. У белых вин, контактировавших с кожицей, — оранжевые оттенки.

Подробнее об оранжевых винах читайте в статье «Оранжевое вино» .

Натуральное, органическое, биодинамическое — в чём разница?

• Органическое вино: Имеет сертификат, подтверждающий, что виноград выращен без "химии". Подробнее — в статье «Органическое вино» .

• Биодинамическое вино: Целостная система ведения хозяйства с учётом лунных циклов. Подробнее — в статье «Биодинамическое вино» .

• Натуральное вино: Философия минимального вмешательства. Может быть органическим и биодинамическим, но часто не имеет сертификатов.

Стоит ли пробовать?

Если вы любите эксперименты, хотите понять, как может пахнуть вино, сделанное "как в старину" — да, определённо стоит. Но будьте готовы к сюрпризам. Натуральное вино редко бывает "гладким" и предсказуемым.

Где искать натуральные вина?

Натуральные вина делают в разных уголках мира. Чтобы ориентироваться в регионах, где это направление развито, загляните в наш «Путеводитель по винным регионам мира» .

Хотите стать исследователем натуральных вин?

Именно такие вина — с историей, характером и часто неожиданным вкусом — становятся героями наших выездных дегустаций.

Закажите выездную дегустацию для своей компании. Наш сомелье приедет к вам в офис, лофт, квартиру или ресторан и проведёт вечер-исследование: вы сравните натуральное вино с классическим аналогом, попробуете оранжевое вино и обсудите, откуда берутся необычные ароматы.

Наши контакты: +7 952 248 57 10 есть Telegram, Max.
График работы: ежедневно с 10:00
Москва и Московская область