Оранжевое вино (его ещё называют янтарным) — это не новый сорт винограда и не фруктовое вино. Это белое вино, сделанное по технологии красного. Секрет — в длительном контакте сока с кожицей винограда.
Как это делают?
В обычном белом виноделии виноград давят, и сок сразу отделяют от кожицы. Ферментирует только сок. Вино получается прозрачным, лёгким, без танинов.
При производстве оранжевого вина сок оставляют контактировать с кожицей на длительное время — от нескольких дней до нескольких месяцев. Этот процесс называется мацерацией. Из кожицы в сок переходят:
-
Пигменты, которые и дают тот самый оранжевый, янтарный или даже медный цвет.
-
Танины — те самые вещества, которые мы привыкли чувствовать в красных винах (вяжущее ощущение). Они дают оранжевому вину структуру и тело.
-
Фенольные соединения, добавляющие сложности и ароматики.
Откуда оно взялось?
Хотя оранжевое вино стало модным трендом совсем недавно, технология эта — древняя. Тысячи лет назад, до изобретения современных прессов, виноград просто давили и оставляли бродить всем вместе. Разделять сок и кожицу начали намного позже.
Главная историческая родина оранжевых вин — Грузия. Там их до сих пор делают в больших глиняных кувшинах квеври, закапываемых в землю. Эта традиция внесена в список наследия ЮНЕСКО. Подробнее об этом — в статье «Винные регионы Грузии» .
Сегодня оранжевые вина делают также в Италии (особенно в регионе Фриули), Словении, Австрии, Хорватии и во многих других странах, часто в рамках «натурального» виноделия.
Какой у него вкус и аромат?
Оранжевое вино — это всегда сюрприз. Его вкус может сильно отличаться в зависимости от сорта винограда, длительности мацерации и региона. Но есть общие черты:
-
Аромат: Часто очень интенсивный, с нотами сухофруктов (курага, инжир), орехов, мёда, пряностей, апельсиновой цедры, полевых трав. Может отдавать лёгкой «окисленностью» (как у хереса).
-
Вкус: Ощущается более плотным, танинным, чем обычное белое вино. У него есть структура и «характер». Танины могут быть мягкими, а могут и ощутимо вязать. Кислотность обычно высокая, что балансирует плотность.
-
Цвет: От бледно-золотистого до насыщенного янтарного и даже розовато-коричневого. Чем дольше мацерация, тем темнее цвет.
Где ещё искать необычные вина?
Оранжевое — лишь одно из направлений в мире нетрадиционных вин. О них мы рассказываем в статье «Натуральное вино» .
С чем его пить?
Оранжевое вино — гастрономический универсал. Благодаря своей структуре и танинам, оно может составить компанию блюдам, с которыми обычное белое не справится.
-
Пряные блюда азиатской кухни
-
Выдержанные сыры
-
Мясные блюда из белого мяса
-
Блюда с грибами и трюфелями
-
Сложные овощные блюда
Кому это стоит попробовать?
Оранжевое вино — для любителей экспериментов. Если вам надоела предсказуемость, если вы хотите удивить своих гостей и открыть для себя новые грани вкуса — оранжевое вино станет отличным выбором. Но будьте готовы: оно может показаться странным, «неправильным», слишком танинным для белого. Это нормально. Это вино-исследование.
Где искать оранжевые вина?
Оранжевые вина делают в разных уголках мира. Чтобы легче ориентироваться, загляните в наш «Путеводитель по винным регионам мира» .
Хотите устроить дегустацию-открытие?
Оранжевое вино — яркий пример того, как древние традиции возвращаются и обретают новую жизнь. Это не просто напиток, а целая философия, соединяющая историю, терруар и смелость винодела.
Закажите выездную дегустацию для своей компании. Наш сомелье приедет к вам в офис, лофт, квартиру или ресторан с подборкой оранжевых и других необычных вин. Вы сможете попробовать, обсудить, поспорить — и, возможно, открыть для себя новый любимый стиль.
А если хочется азарта — есть «Винное казино» . Там можно угадывать, какое вино перед вами, и удивляться неожиданным поворотам.
Наши контакты: +7 952 248 57 10 есть Telegram, Max.
График работы: ежедневно с 10:00
Москва и Московская область
