Термин "органическое вино" может звучать как что-то простое и понятное: мол, сделано из чистого винограда, без всякой "химии". Но на самом деле за ним стоит целая система правил, стандартов и нюансов, которые важно понимать, чтобы не разочароваться.
Что такое органическое вино на самом деле?
Если предельно коротко: органическое вино делают из винограда, выращенного без использования синтетических удобрений, пестицидов, гербицидов и фунгицидов. Виноградник должен жить своей естественной жизнью, а болезни и вредителей на нём контролируют с помощью природных методов (например, медным купоросом или серой, которые разрешены в ограниченных количествах).
Но на этом история не заканчивается. Есть важное различие: вино из органического винограда и органическое вино.
-
Вино из органического винограда (Made from Organic Grapes): Виноград выращен по органическим стандартам. Но в самом процессе виноделия могут использоваться обычные дрожжи, ферменты, добавки. Такое вино не имеет права называться "органическим" на этикетке в строгом смысле, но может упоминать происхождение винограда.
-
Органическое вино (Organic Wine): Это более строгий стандарт. Он требует не только органического виноградарства, но и ограничений в погребе. Например, уровень диоксида серы (сульфитов) в таком вине должен быть значительно ниже, а список разрешённых добавок сильно ограничен.
Как это работает на практике?
Представьте виноградник, на котором не применяют синтетику. Почву удобряют компостом, сорняки контролируют механически. Когда виноград попадает на винодельню, начинается второй этап. Для получения сертификата "органического вина" винодел обязан использовать только органические дрожжи, не добавлять "химические" ферменты и строго лимитировать количество добавляемой серы.
Кто и как сертифицирует?
Чтобы вино могло называться органическим и носить соответствующий значок на этикетке, оно должно пройти сертификацию в аккредитованном органе. В разных странах это разные организации: Ecocert, Demeter, AB (Agriculture Biologique) во Франции, USDA Organic в США и другие.
Сертификаторы проверяют всё: от состава удобрений до записей о том, что добавлялось в вино. Процесс долгий и дорогой, поэтому многие небольшие хозяйства, которые фактически работают органически, просто не имеют сертификата — им это невыгодно.
Органическое, биодинамическое, натуральное — в чём разница?
Эти три понятия часто путают, но они выстроены по степени "вмешательства":
-
Органическое: Фокусируется на том, ЧТО не используется (синтетика). Есть чёткие правила и сертификация.
-
Биодинамическое: Идёт дальше. Это целостная система ведения хозяйства, учитывающая лунные циклы и использующая специальные препараты. Есть строгая сертификация (Demeter). Подробнее — в статье «Биодинамическое вино» .
-
Натуральное: Философия минимального вмешательства везде — и на поле, и в погребе. Часто не имеет сертификатов. Может быть органическим и биодинамическим, но не обязательно. Подробнее — в статье «Натуральное вино» .
Так стоит ли искать органическое вино?
Однозначного ответа нет. Вот несколько аргументов.
За:
-
Экологичность. Поддерживая органическое виноделие, вы голосуете за более бережное отношение к земле.
-
Меньше "химии". Вы точно знаете, что в процессе выращивания не использовались синтетические пестициды.
-
Часто — более живой вкус. Многие считают, что органические вина лучше выражают терруар.
Против:
-
Цена. Органическая сертификация и более трудоёмкое виноградарство увеличивают стоимость.
-
Не гарантия вкуса. Органическое вино может быть и отличным, и посредственным. Органика не делает вино автоматически вкуснее.
-
Меньше стабильности. Из-за ограничений в погребе такие вина могут быть менее предсказуемыми, быстрее портиться после открытия.
Как выбирать?
-
Не верьте только слову "organic" на контрэтикетке, если нет значка сертификации.
-
Ищите значки: Ecocert, AB, USDA Organic, Demeter на бутылке — гарантия проверки.
-
Пробуйте и сравнивайте. Лучший способ понять, нравятся ли вам органические вина — попробовать несколько образцов рядом с обычными аналогами.
Где искать органические вина?
Органическое виноделие развито во многих регионах мира — от Франции до Чили, от Италии до США. Чтобы легче ориентироваться, загляните в наш «Путеводитель по винным регионам мира» .
Хотите попробовать и сравнить?
Лучший способ составить своё мнение — попробовать органические вина рядом с обычными.
Закажите выездную дегустацию для своей компании. Наш сомелье приедет к вам в офис, лофт, квартиру или ресторан с подборкой образцов. Вы сможете сравнить и понять, чувствуете ли вы разницу и стоит ли она для вас дополнительных денег.
А если хочется азарта — есть «Винное казино» . Там можно угадывать, какое вино органическое, а какое — нет, и спорить с друзьями.
Наши контакты: +7 952 248 57 10 есть Telegram, Max.
График работы: ежедневно с 10:00
Москва и Московская область
