Вот пять ключевых понятий, которые составляют основу винного языка.
1. Тело вина
Это ощущение плотности, веса вина во рту. Представьте разницу между водой, обезжиренным молоком и сливками. Примерно так же различаются лёгкие, среднетелые и полнотелые вина.
-
Лёгкое: как вода. Пример: Пино Гриджио, Божоле.
-
Среднетелое: как молоко. Пример: Шардоне без дуба, Мерло.
-
Полнотелое: как сливки. Пример: Каберне Совиньон, выдержанное Шардоне.
2. Танины
Это вещества, которые содержатся в кожице и косточках винограда (а также в дубовых бочках). Они создают ощущение терпкости, вязкости во рту. Танины — это «скелет» красного вина.
-
Где ощущаются: на языке и внутренней поверхности щёк, вызывая желание облизать рот.
-
Какими бывают: мягкими (шёлковыми) или грубыми (зелёными). О танинах мы подробно рассказываем в статье про структуру вина.
3. Кислотность
Это то, что заставляет вас сглатывать и чувствовать свежесть. Кислотность — главный консервант вина и основа его жизни. Без неё вино кажется плоским, варёным.
-
Как ощущается: слюнки выделяются, появляется желание сделать ещё глоток. Высокая кислотность — признак свежести.
4. Терруар
Французское слово, у которого нет аналога в других языках. Это совокупность всех факторов, влияющих на виноград: почва, климат, солнце, ветер, склон холма. Именно терруар делает вино из Бургундии непохожим на вино из Калифорнии, даже если сорт винограда один и тот же.
5. Сортовое вино и купаж
-
Сортовое вино сделано из одного сорта винограда (например, 100% Шардоне). Вкус такого вина максимально отражает характер сорта. Подробнее о сортах читайте в нашем гиде по сортам винограда.
-
Купаж (ассамбляж) — смесь разных сортов. Виноделы смешивают их, чтобы создать более сложное и сбалансированное вино. Великие вина Бордо — всегда купажи.
Что дальше?
-
Если вы только начинаете, прочитайте нашу вводную статью.
-
Хотите научиться дегустировать? У нас есть пошаговая инструкция.
-
Освоили базу? Пора переходить к тренировке вкуса и разбору структуры.
Услышать термины вживую и понять их на вкус
Читать про танины и кислотность — одно дело. А почувствовать их на языке и научиться различать — совсем другое. Именно этому мы учим на наших дегустациях.
Пригласите сомелье на ваш праздник, и мы не просто перечислим термины, а покажем их в деле. Вы попробуете вино с высокими танинами и без них, сравните кислотность в разных сортах и поймёте, что такое «тело», на реальных примерах. Выезжаем в офисы, лофты, квартиры и рестораны Москвы и области.
Закажите дегустацию.
Наши контакты: +7 952 248 57 10 есть Telegram, Max.
График работы: ежедневно с 10:00
Москва и Московская область
