Если вы хоть раз терялись перед полкой в винном магазине, пытаясь понять, что скрывается за словами «сухое», «полусухое» и «полусладкое», — эта статья для вас. На самом деле всё очень просто и строго регламентировано. Разница — в количестве остаточного сахара в литре вина.
Откуда берётся сахар в вине?
Виноградный сок содержит природный сахар. Во время брожения дрожжи поедают этот сахар и превращают его в алкоголь. Та доля сахара, которая не превратилась в алкоголь и осталась в вине, и называется остаточным сахаром. Именно его количество определяет категорию вина по сладости.
Три главные категории
Вот чёткие цифры, которые действуют для большинства тихих вин (не игристых).
| Категория | Содержание сахара | Что это значит | Когда выбирать |
|---|---|---|---|
| Сухое | до 4 г/л | Сахар не ощущается. Во вкусе доминируют кислотность, танины и фруктовые тона. Вино терпкое, свежее. | Если любите яркую кислотность, пьёте вино во время еды (особенно к мясу, рыбе). Большинство премиальных вин — сухие. |
| Полусухое | 4–12 (до 18) г/л | Сахар заметен, но смягчает кислотность. Вино становится «дружелюбным», округлым, не приторным. | Хороший компромиссный вариант. Часто идёт с фруктами, лёгкими десертами, азиатской кухней. |
| Полусладкое | 12–45 г/л | Сладость чувствуется отчётливо. Вино мягкое, с фруктовыми или медовыми тонами. Кислотность должна быть высокой для баланса. | Если любите сладкие напитки, пьёте вино как десерт или подаёте к острым блюдам (принцип контраста). |
Важное дополнение про игристые вина
У игристых вин классификация по сладости другая и более подробная: от Brut Nature (0–3 г/л) до Doux (более 50 г/л). Подробнее об этом читайте в статьях про конкретные игристые вина.
Подробнее о классификации по сахару (с таблицей и примерами сортов) читайте в статье «Классификация вин по сахару» .
Как не запутаться?
-
Читайте этикетку. Категория по сладости указана на контрэтикетке («сухое», «dry», «secco»).
-
Смотрите на оборотную сторону. На импортных винах часто есть информация о содержании сахара в граммах.
-
Помните про баланс. Сладость субъективна. Вино с 10 г/л сахара, но с высокой кислотностью, может казаться сухим.
Где искать вина разной сладости?
Чтобы ориентироваться в регионах и сортах, которые чаще всего дают вина определённого стиля, загляните в наш «Путеводитель по винным регионам мира» .
Хотите почувствовать разницу на практике?
Выбор вина по уровню сладости — это первый и самый простой шаг к тому, чтобы понимать, что вы пьёте.
Закажите выездную дегустацию для своей компании. Наш сомелье приедет к вам в офис, лофт, квартиру или ресторан и проведёт вечер, где вы сможете попробовать один и тот же сорт винограда в сухом и полусладком исполнении. Вы на собственном опыте почувствуете, как сахар меняет восприятие.
Наши контакты: +7 952 248 57 10 есть Telegram, Max.
График работы: ежедневно с 10:00
Москва и Московская область
