Пицца — это сложная конструкция: тесто, соус, сыр, топпинги. Каждый элемент добавляет свою ноту. Задача вина — не перебить, а объединить всё это в гармоничную симфонию. Хорошая новость: у пиццы итальянские корни, а значит, и вина для неё лучше всего искать там же. Но есть нюансы, которые зависят от начинки.
О том, как работают базовые принципы гастрономических сочетаний, мы подробно рассказываем в статье о сочетании вина и еды.
Маргарита и другие томатные пиццы: классика жанра
Маргарита, Маринара, Дьявола — у них общая основа: томатный соус, моцарелла и, возможно, немного базилика. Главный акцент здесь — кислотность томатов.
-
Идеальный выбор: Итальянские красные вина с яркой кислотностью и умеренными танинами. Бесспорный король — Санджовезе (Кьянти, Брунелло, Вино Нобиле). Его вишнёвые ноты и свежесть идеально дополняют томаты.
-
Другие варианты: Барбера (ещё одно итальянское красное с низкими танинами и высокой кислотностью), Дольчетто (лёгкое, фруктовое) или молодое Зинфандель.
-
Белый вариант: Если очень хочется белого, выбирайте Верментино или Пино Гриджио — их кислотность справится с томатами, но будьте готовы, что красное всё же гармоничнее.
Пицца с мясом и колбасами: ищем насыщенность
Пицца с пепперони, салями, ветчиной, беконом или фаршем — более сытная, жирная, часто пряная.
-
Идеальный выбор: Красные вина с большей насыщенностью и структурой. Примитиво или Зинфандель (с нотами спелых тёмных ягод и специй), Альянико (мощное, танинное вино с юга Италии), Монтепульчано д'Абруццо (хороший баланс фруктовости и танинов).
-
Для острой пиццы: Если в пицце есть острая колбаса (пепперони, салями пиканте), лучше избегать высокоалкогольных вин — они усилят жжение. Ищите красные с лёгкой сладостью или фруктовостью, например, Ламбруско (да, игристое красное!) или Зинфандель. Подробнее об острых сочетаниях читайте в нашем гиде по вину к острой еде.
Пицца с грибами и трюфелями: земляные ноты
Пицца с грибами, порчини, тартуфато обладает насыщенным, земляным вкусом.
-
Идеальный выбор: Пино Нуар (особенно из более тёплых регионов или с выдержкой). Его ноты лесной подстилки, грибов и трюфеля идеально рифмуются с начинкой.
-
Другие варианты: Неббиоло (но молодой может быть слишком танинным, ищите более мягкие версии или Неббиоло д'Альба), Барбера.
Пицца с морепродуктами: лёгкость и свежесть
Пицца с креветками, кальмарами, мидиями, тунцом — обычно без томатов или с очень лёгким соусом.
-
Идеальный выбор: Только белые вина. Верментино, Греко ди Туфо, Пино Гриджио или Совиньон Блан. Их свежесть и лёгкость не перебьют тонкий вкус морепродуктов.
-
Можно попробовать: Сухое розе или игристое (Просекко, Франчакорта).
-
О сочетаниях с дарами моря мы подробно рассказываем в статье про пасту и вино — многие принципы работают и для пиццы.
Белые пиццы (без томатов): универсальная категория
Пицца "Бьянка" (без соуса), с рикоттой, шпинатом, луком, картофелем или тыквой. Здесь нет кислотности томатов, поэтому выбор шире.
-
Идеальный выбор (белое): Шардоне (не слишком дубовое), Пино Гриджио, Соаве.
-
Идеальный выбор (красное): Лёгкое красное — Пино Нуар, Божоле, Дольчетто.
-
Зависит от начинки: Если в пицце много сыра и сливок, тяготейте к более маслянистым белым (Шардоне). Если лёгкие овощи — к лёгким красным или свежим белым.
Главные правила для запоминания
-
Кислота к кислоте. Томатная основа требует вин с хорошей кислотностью (Санджовезе, Барбера).
-
Насыщенность к насыщенности. Чем больше мяса и жира, тем мощнее может быть вино.
-
С морепродуктами — только белое. Или розовое, или игристое.
-
Пицца — это не блюдо высокой кухни. Не бойтесь экспериментировать и получать удовольствие. Самые простые вина часто работают лучше всего.
Хотите устроить настоящую итальянскую вечеринку?
Теория — это здорово, но самый весёлый способ разобраться в сочетаниях — пригласить друзей, заказать несколько пицц с разными начинками и устроить дегустацию.
Соберите компанию, а мы приедем к вам с подборкой итальянских вин, которые идеально подойдут к каждой пицце. Наш сомелье проведёт выездную дегустацию прямо у вас дома, в офисе или лофте. Вы попробуете разные сочетания, узнаете много нового и просто отлично проведёте время.
А если хочется азарта, можем организовать «Винное казино» в итальянском стиле — будете угадывать сорта и начинки!
Если идея вам откликается — напишите нам, и мы обсудим детали вашего гастрономического вечера.
Наши контакты: +7 952 248 57 10 есть Telegram, Max.
График работы: ежедневно с 10:00
Москва и Московская область
