Что происходит с вином в морозилке
Кажется, что нет ничего страшного — просто поставить бутылку на 20–30 минут, чтобы вино стало прохладным. Но даже за это время с вином начинают происходить необратимые изменения.
1. Вода замерзает, спирт — нет
Вина — это смесь воды, спирта и ароматических веществ. Вода замерзает при 0°C, спирт — при гораздо более низких температурах. В морозилке вода превращается в лёд, а спирт остаётся жидким. Когда вы достанете бутылку, в ней будет спиртовая жижа с кусочками льда.
2. Ароматы разрушаются
Кристаллы льда разрывают клетки, разрушают тонкие ароматические соединения. Вино становится плоским, безвкусным.
3. Пробка сжимается
На холоде пробка сжимается. Когда вы достанете бутылку и она начнёт нагреваться, в неё попадёт воздух. Вино начнёт окисляться быстрее.
4. Бутылка может лопнуть
Вода при замерзании расширяется. Если вы забудете бутылку в морозилке на несколько часов, она может просто взорваться.
А если вино уже замёрзло?
Случается. Если вы обнаружили бутылку, которая провела в морозилке полдня:
-
Не паникуйте. Дайте ей оттаять медленно в холодильнике, не пытайтесь греть.
-
После оттаивания дайте вину «отдохнуть» пару часов.
-
Будьте готовы, что вкус изменится — станет менее ярким, более плоским.
-
Такое вино лучше использовать для готовки, а не для дегустации.
Как быстро охладить вино правильно
Если гости уже в пути, а вино тёплое — вот безопасные способы.
Способ 1. Ведро со льдом и водой (самый быстрый)
Наполните ведро льдом, залейте холодной водой и добавьте горсть соли. Соль ускоряет таяние льда и охлаждение. Бутылка будет готова через 10–15 минут.
Способ 2. Холодильник (надёжный)
Просто поставьте бутылку в холодильник на 2–3 часа. Это идеальный вариант, если есть время.
Способ 3. Специальные охладители
Силиконовые чехлы со льдом, которые надеваются на бутылку, работают отлично.
Сколько можно держать вино в морозилке
Нисколько. Вообще ноль минут. Если вам нужно быстро охладить — используйте ведро со льдом. Подробнее об идеальной температуре подачи мы рассказывали в статье «Температура подачи вина» .
А как же хранение?
О том, как правильно хранить вино, чтобы оно не испортилось без всякой морозилки, читайте в «Гиде по хранению вина» .
Хотите научиться обращаться с вином правильно?
Лучший способ освоить все тонкости — увидеть их вживую.
Закажите выездную дегустацию для своей компании. Наш сомелье приедет к вам в офис, лофт, квартиру или ресторан, привезёт несколько бутылок и покажет, как правильно охлаждать вино, подавать и дегустировать. Никаких замёрзших бутылок — только правильная температура и максимум удовольствия.
Наши контакты: +7 952 248 57 10 есть Telegram, Max.
График работы: ежедневно с 10:00
Москва и Московская область
