Вы когда-нибудь заказывали в самолёте вино, которое обожали на земле, и чувствовали разочарование? Аромат кажется плоским, вкус — водянистым, кислотность — резкой. Это не ваша вина и не вина напитка. Это наука. В условиях полёта наши чувства работают иначе, и вино раскрывается по-другому.
Давление в салоне
Самолёты летают на высоте около 10–12 километров. Давление в салоне поддерживается на уровне, соответствующем высоте примерно 1800–2400 метров над уровнем моря. Это ниже привычного нам давления на земле.
При пониженном давлении меняется восприятие вкуса и запаха. Наши вкусовые рецепторы и обоняние становятся менее чувствительными. То, что на земле казалось насыщенным, на высоте может показаться пресным.
Сухость воздуха
Влажность в салоне самолёта крайне низкая — около 10–20%. Для сравнения, в пустыне Сахара влажность может достигать 25%. Сухой воздух высушивает слизистую носа, и наше обоняние работает ещё хуже. А ведь именно запах отвечает за 80% восприятия вкуса!
Шум
Уровень шума в салоне достигает 80–85 децибел. Это сопоставимо с шумом оживлённой трассы. Исследования показывают, что громкий шум подавляет восприятие сладкого и солёного, но усиливает ощущение «пятого вкуса» — умами. Именно поэтому томатный сок в самолёте кажется таким вкусным.
Что делать?
Если вы хотите получить от вина в полёте больше удовольствия, вот несколько советов:
Выбирайте простые вина. Сложные, выдержанные вина с тонким букетом на высоте просто «закроются» и покажутся скучными. Лучше взять что-то фруктовое, яркое, с понятным вкусом.
Кислотность — ваш друг. Вина с хорошей кислотностью (Рислинг, Совиньон Блан, Шабли) будут восприниматься лучше, чем мягкие и маслянистые.
Красное? Только лёгкое. Тяжёлые, танинные вина на высоте могут показаться резкими и горькими. Лучше выбрать Пино Нуар или другое лёгкое красное.
Пейте воду. Обезвоживание — главный враг вкуса. Пейте больше воды в полёте.
Хотите узнать настоящий вкус вина?
В самолёте вино никогда не раскроется полностью. Но на земле, в хорошей компании и под руководством опытного сомелье — пожалуйста!
Закажите выездную дегустацию для своей компании. Наш сомелье приедет к вам в офис, лофт, квартиру или ресторан и покажет, каким на самом деле должно быть вино. Никакого пониженного давления, сухого воздуха и шума — только вы, хорошая компания и отличные напитки.
А если хочется азарта — есть «Винное казино» . Там можно угадывать сорта и удивляться неожиданным поворотам.
Наши контакты: +7 952 248 57 10 есть Telegram, Max.
График работы: ежедневно с 10:00
Москва и Московская область
