Вы когда-нибудь оставляли бутылку вина в машине в мороз? Или на неостеклённом балконе? А потом обнаруживали, что вино превратилось в лёд? Это случается чаще, чем кажется. И это не всегда означает, что вино безнадёжно испорчено.
При какой температуре замерзает вино?
Точка замерзания вина зависит от его крепости. Чем выше содержание алкоголя, тем ниже температура замерзания.
-
Сухое вино (10–13%) — замерзает при -5°C…-8°C.
-
Креплёное вино (17–20%) — замерзает при -10°C…-15°C.
-
Спирт (40%) — замерзает при -30°C.
Для сравнения: вода замерзает при 0°C. Алкоголь — при -115°C.
Так что если вы оставили бутылку сухого вина при -10°C, она почти гарантированно превратится в лёд. А вот креплёный портвейн может выдержать и более сильный мороз.
Что происходит с вином при замерзании?
При замерзании вода в вине превращается в лёд, а спирт остаётся жидким. Это приводит к тому, что:
-
Лёд разрывает структуру. Кристаллы льда разрушают клетки, нарушают структуру вина.
-
Спирт концентрируется. После оттаивания вино может стать более крепким и менее фруктовым.
-
Пробка вылетает или повреждается. При замерзании жидкость расширяется, и пробка может вылететь, а бутылка — треснуть.
Можно ли пить размороженное вино?
Да, если бутылка не треснула и пробка не вылетела, пить можно. Но вкус и аромат, скорее всего, пострадают. Вино станет менее фруктовым, более плоским, может появиться привкус окисления.
Что делать, если вино замёрзло:
-
Размораживайте медленно, в холодильнике, не в горячей воде.
-
После разморозки дайте вину «отдохнуть» пару часов.
-
Попробуйте. Если вкус кажется приемлемым — пейте. Если нет — используйте для готовки (например, для соусов или глинтвейна).
Если бутылка треснула или пробка вылетела — лучше вылить. Безопасность важнее.
Как не допустить замерзания?
-
Не храните вино в машине зимой. Даже на короткое время.
-
Не оставляйте на неостеклённом балконе. Если балкон застеклён и утеплён — можно, но лучше в холодильник.
-
Используйте винный шкаф или погреб. Там температура стабильна круглый год.
-
Помните про креплёные вина. Они устойчивее к морозу, но тоже не вечны.
О правильном хранении вина читайте в статье «Как правильно хранить вино» . А о том, какая температура нужна для подачи — в статье «Температура подачи вина» .
Хотите узнать больше о вине?
Знание о том, как вино ведёт себя при разных температурах, помогает не только избежать ошибок, но и лучше понимать его природу.
Закажите выездную дегустацию для своей компании. Наш сомелье приедет к вам в офис, лофт, квартиру или ресторан и расскажет много интересного о вине — от химии до истории.
А если хочется азарта — есть «Винное казино» . Там можно угадывать сорта и удивляться неожиданным поворотам.
Наши контакты: +7 952 248 57 10 есть Telegram, Max.
График работы: ежедневно с 10:00
Москва и Московская область
