Вы уже научились выбирать вино в магазине, не теряясь перед полками, и даже нашли несколько любимых позиций. Но хочется большего: понимать, почему одно вино называют «выдающимся», а другое — просто «неплохим». Чувствовать разницу между массовым продуктом и настоящим шедевром. Добро пожаловать в мир профессиональной оценки вина. Сомелье используют пять ключевых параметров. Освоив их, вы начнёте читать вино как открытую книгу.
Параметр 1. Внешний вид: цвет и прозрачность
Налейте вино в бокал и посмотрите на него на просвет, лучше на белом фоне.
-
Прозрачность: хорошее вино всегда прозрачное, без мути. Мутность может говорить о дефекте (кроме некоторых натуральных вин).
-
Цвет: у молодого красного вина цвет фиолетовый или рубиновый, с возрастом уходит в кирпичный, гранатовый. У белого — от бледно-соломенного до янтарного. Слишком тёмный или коричневатый оттенок для молодого вина — признак окисления.
Параметр 2. Аромат: сложность и чистота
Понюхайте вино, не встряхивая бокал. Первое впечатление — самый честный аромат. Затем покрутите бокал (аэрация), чтобы вино насытилось кислородом, и понюхайте снова.
-
Чистота: в аромате не должно быть посторонних запахов — сырости, плесени, уксуса, жжёной резины. Это признаки испорченного вина (пробковая болезнь и др.). О том, как распознать испорченное вино, у нас есть отдельная статья.
-
Интенсивность: насколько ярко чувствуется аромат?
-
Сложность: хорошее вино меняет аромат в бокале, открывая новые ноты — фрукты, цветы, специи, минералы.
Параметр 3. Вкус: баланс и структура
Сделайте небольшой глоток и дайте вину «прокатиться» по всей полости рта. Обратите внимание на три ключевых компонента:
-
Кислотность: даёт ощущение свежести, «слюнки». Без неё вино кажется плоским.
-
Танины: отвечают за терпкость, вязкость (особенно в красных винах). Мягкие, спелые танины — признак хорошего винограда и выдержки. Подробнее о роли танинов в вине читайте в отдельной статье.
-
Алкоголь и тельце: вино может быть лёгким (как вода) или полнотелым (маслянистым, насыщенным). Хорошее вино — сбалансированное: ни один элемент не выпирает.
Параметр 4. Послевкусие (каудаль)
Проглотив вино, прислушайтесь к ощущениям. Долго ли остаётся вкус? Какие ноты уходят последними? В хороших винах послевкусие длится не менее 5–10 секунд, а в великих — до минуты и дольше. Это называется каудаль. О том, что такое каудаль, мы писали в этом материале.
Параметр 5. Типичность (соответствие стилю)
Этот параметр требует опыта. Хорошее вино должно быть узнаваемым: Совиньон Блан из долины Луары — с характерной минеральностью, молодое Божоле — с ароматами свежей малины. Если вино называется «Бароло», но не имеет типичной для него мощи и танинов — что-то не так.
Как развить навыки оценки?
Самый эффективный способ — практика под руководством эксперта, когда вы можете сравнить разные образцы и сразу обсудить свои ощущения с профессионалом.
На наших классических дегустациях сомелье подробно разбирает каждый параметр на реальных образцах. Вы научитесь замечать то, мимо чего проходили раньше, и сформируете в памяти чёткие ориентиры качества. А на Винном казино вы сможете применить эти знания в азартной игровой форме.
Если же вы пока не уверены в выборе вина для дегустации, начните с практического гида по выбору в магазине. Он поможет вам приносить домой именно те бутылки, с которыми приятно работать.
И помните: главное в оценке вина — не найти «правильный» ответ, а получать удовольствие от процесса открытия. А для самых начинающих у нас есть базовая статья — «Знакомство с вином: с чего начать новичку».
Хотите провести дегустацию, которая станет вашим личным мастер-классом по винной грамотности?
Напишите нам — мы поможем организовать мероприятие, где главным героем станете вы и ваш вкус.
Наши контакты: +7 952 248 57 10 есть Telegram, Max.
График работы: ежедневно с 10:00
Москва и Московская область
