Сира и Шираз — это один и тот же сорт винограда. Его официальное название — Сира (Syrah). Но в зависимости от того, где его выращивают и как делают вино, он может называться по-разному:
-
Сира (Syrah): Традиционное французское название. Обычно относится к винам из Старого Света (Франция, особенно долина Роны), а также к винам, сделанным в более сдержанном, элегантном стиле.
-
Шираз (Shiraz): Название, которое закрепилось за этим сортом в Австралии. Теперь его используют по всему Новому Свету (ЮАР, США, Чили, Аргентина) для обозначения более мощного, фруктового стиля.
Два стиля: что у них общего и в чём разница
| Характеристика | Сира (Старый Свет, Франция) | Шираз (Новый Свет, Австралия) |
|---|---|---|
| Климат | Прохладный или умеренный | Тёплый или жаркий |
| Тело | Среднее или ближе к полному | Полнотелое, иногда очень мощное |
| Танины | Выраженные, структурированные | Мягкие, округлые, "сладкие" |
| Кислотность | Высокая, освежающая | Средняя, ниже |
| Алкоголь | Умеренный (12.5–14%) | Высокий (14–15.5% и выше) |
| Ароматы | Перец (чёрный и белый), фиалка, олива, табак, кожа, спелая вишня, ежевика, травы | Ежевичный джем, черника, слива, шоколад, ваниль, кофе, лакрица, дым, специи |
| Дуб | Часто выдерживается в больших старых бочках, дуб на втором плане | Активное использование нового американского или французского дуба, ноты ванили и тостов |
| Потенциал | Огромный, может развиваться десятилетиями | Часто пьют молодым, хотя топ-образцы тоже могут стареть |
Коротко: Сира — это сдержанность, перец, элегантность и терруар. Шираз — это мощь, джем, шоколад и солнце.
Главные регионы: где искать Сира, а где Шираз
1. Франция (долина Роны) — родина Сира
Именно здесь сорт раскрывается в своём классическом, "старосветском" стиле.
-
Северная Рона: Здесь Сира — единственный красный сорт. Вина славятся своей минеральностью, перечными нотами и элегантностью. Великие аппелласьоны: Кот-Роти (Côte-Rôtie), Эрмитаж (Hermitage), Кроз-Эрмитаж (Crozes-Hermitage), Корнас (Cornas). Это вина с огромным потенциалом выдержки.
-
Южная Рона: Здесь Сира входит в купажи с Гренашем, Мурведром и другими сортами (знаменитый Шатонёф-дю-Пап). Она добавляет структуру, цвет и пряность.
2. Австралия — королевство Шираз
Австралия сделала Шираз своим национальным достоянием. Здесь сорт стал именем нарицательным.
-
Долина Баросса (Barossa Valley): Эпицентр австралийского Шираза. Вина мощные, насыщенные, с нотами ежевичного джема, шоколада, лакрицы. Здесь делают одни из самых старых лоз Шираза в мире (некоторым больше 100–150 лет). Стиль: "Big, bold Shiraz".
-
Долина Клэр (Clare Valley), Макларен Вэйл (McLaren Vale): Тоже знаменитые регионы, дающие Шираз, иногда более сдержанный, чем Баросса.
-
Хиткот (Heathcote): Регион с уникальными почвами, дающий Шираз с более минеральными нотами.
-
Хантер-Вэлли (Hunter Valley): Особый, более элегантный стиль Шираза (здесь его иногда называют "Хантер Вэлли Шираз").
3. Другие регионы Нового Света
-
ЮАР (Стелленбос, Паарл): Часто используют название "Shiraz". Стиль где-то между австралийским и французским — фруктовый, но с хорошей структурой и минеральностью.
-
США (Калифорния, Вашингтон): В основном Шираз, часто мощный и фруктовый, но есть и производители, вдохновляющиеся северной Роной (так называемые "Rhône Rangers").
-
Новая Зеландия (Хокс-Бей): Чаще Сира, более сдержанный, перечный стиль.
-
Испания и Аргентина: Тоже делают интересные версии, часто под названием "Syrah".
С чем сочетать Сира и Шираз
Оба стиля отлично работают с насыщенными мясными блюдами, но есть нюансы.
-
Сира (французский стиль): Идеально с блюдами, где есть перец и пряности. Перечный стейк, стейк с перцем, ягнёнок с розмарином, тушёная говядина, дичь (оленина, кабан). Подробнее о дичи читайте в нашем гиде по вину к дичи.
-
Шираз (австралийский стиль): Барбекю, стейки на гриле, свиные рёбрышки в соусе барбекю, пряные колбаски, гамбургеры, блюда с шоколадными соусами.
-
Острая еда: Шираз с его фруктовостью и лёгкой сладостью может работать с острыми блюдами, но осторожно — высокий алкоголь может усилить жжение. Подробнее об этом в нашем гиде по вину к острой еде.
-
Твёрдые сыры: Чеддер, Гауда, выдержанный Грюйер.
О сочетании мяса и красных вин мы подробно рассказываем в общем гиде по вину и мясу.
Пять фактов о Сира/Шираз, которые нужно знать
-
У сорта есть "ароматическая подпись" — нота чёрного перца. Это соединение под названием ротундон, которое особенно ярко чувствуется в прохладном климате.
-
Сиру часто путают с Петит Сира (Petite Sirah). Это другой сорт (Durif), более тёмный и танинный.
-
В Швейцарии этот сорт называют "Emine" и делают из него интересные, часто более лёгкие вина.
-
Виноградник "Шираз" в Бароссе — один из старейших в мире. Некоторые лозы были посажены ещё в 1840-х годах и до сих пор плодоносят.
-
Сира — отличный партнёр для веганской кухни. Его перечные и пряные ноты отлично работают с овощами-гриль, блюдами из баклажанов и грибов.
Больше о сортах винограда
Если вы хотите глубже погрузиться в мир сортов, у нас есть подробные гиды:
-
Основные сорта винограда для начинающих — база, с которой стоит начать
-
Топ-10 самых популярных вин мира — рейтинг культовых сортов
Хотите попробовать Сира и Шираз рядом?
Теория — это прекрасно, но самый увлекательный способ понять разницу — попробовать французскую Сиру и австралийский Шираз бок о бок.
Соберите друзей, приготовьте стейки или барбекю, а мы поможем с подборкой из 5–7 образцов Сира и Шираз из разных регионов. Наш сомелье проведёт выездную дегустацию прямо у вас дома, в офисе или лофте. Вы попробуете, сравните и поймёте, какой стиль вам ближе — элегантная Сира или мощный Шираз.
А если хочется настоящего вызова, можем организовать слепую дегустацию — будете угадывать, где Сира, а где Шираз!
Наши контакты: +7 952 248 57 10 есть Telegram, Max.
График работы: ежедневно с 10:00
Москва и Московская область
