Если вы когда-нибудь пробовали красное вино и чувствовали, как во рту появляется сухость, лёгкая вязкость, будто вы выпили очень крепкий чай, — вы чувствовали танины. Это одни из самых важных элементов в структуре красного вина.
Что такое танины?
Танины — это природные полифенольные соединения, которые содержатся в кожице, косточках и гребнях винограда, а также в дубовой древесине. Свое название они получили от способности «дубить» кожу — в старину их использовали для выделки шкур.
В вине танины отвечают за:
-
Структуру и «скелет» — они придают вину плотность и форму.
-
Потенциал выдержки — танинные вина могут храниться десятилетиями.
-
Ощущение терпкости — ту самую сухость во рту, которая либо нравится, либо нет.
Откуда берутся танины?
1. Кожица и косточки винограда
В красном виноделии сок бродит вместе с кожицей, и танины переходят в вино. В белом — кожицу удаляют сразу, поэтому в белых винах танинов практически нет.
2. Дубовые бочки
Если вино выдерживается в дубовых бочках, оно дополнительно получает танины из древесины. Это придаёт вину ноты ванили, кокоса и тостов.
Какими бывают танины?
Мягкие, бархатистые — они ощущаются как приятная шершавость, не вызывающая дискомфорта. Хороший пример — зрелый Мерло или выдержанный Пино Нуар.
Жёсткие, «зелёные» — вызывают сильное вяжущее ощущение, часто связаны с недозрелым виноградом или молодым, невыдержанным вином.
Шёлковые, зрелые — встречаются в винах, которые провели в бочке достаточно времени. Они смягчаются, становятся округлыми.
Как оценивать танины?
На дегустации обратите внимание на:
-
Интенсивность. Насколько сильно ощущается терпкость?
-
Качество. Мягкие они или грубые?
-
Зрелость. Спелые, бархатистые или всё ещё «зелёные»?
О том, как правильно дегустировать вино и оценивать его структуру, читайте в статьях «Как правильно дегустировать вино» и «Танины, кислота, баланс» .
Почему танины так важны?
Танины — это природный консервант. Они защищают вино от окисления и позволяют ему развиваться годами. Именно поэтому великие вина Бордо, Бароло, Брунелло могут храниться 20–30 лет и дольше.
Без танинов красное вино было бы плоским, простым и недолговечным. Они — его скелет, его каркас.
Как пить танинные вина?
-
Декантируйте. Переливание в графин помогает смягчить танины и раскрыть ароматы.
-
Дайте вину время. Молодые танинные вина часто лучше отложить на пару лет.
-
Сочетайте с едой. Жирное мясо (стейк, баранина) идеально смягчает танины.
Хотите научиться чувствовать танины?
Лучший способ понять, что такое танины — попробовать их в сравнении. Возьмите молодое Каберне Совиньон и зрелый Мерло. Разница в танинах будет очевидна.
Закажите выездную дегустацию для своей компании. Наш сомелье приедет к вам в офис, лофт, квартиру или ресторан и проведёт вечер, где вы научитесь различать танины, оценивать их качество и понимать, почему они так важны.
А если хочется азарта — есть «Винное казино» . Там можно угадывать сорта и удивляться неожиданным поворотам.
Наши контакты: +7 952 248 57 10 есть Telegram, Max.
График работы: ежедневно с 10:00
Москва и Московская область
