Почему этот миф так живуч
Мы видим на аукционах бутылки столетних вин за миллионы долларов. Читаем про коллекции, которые передаются по наследству. И складывается ощущение: чем старше вино, тем оно ценнее и вкуснее.
На самом деле 90% всех вин в мире созданы для того, чтобы их выпили молодыми — в течение 1–3 лет после розлива.
Что происходит с вином со временем
В бутылке идут сложные химические процессы:
Плюсы выдержки:
-
Танины смягчаются, становятся бархатистыми
-
Появляются новые ароматы: кожа, табак, трюфель, подлесок
-
Вкус становится более сложным, многогранным
Минусы:
-
Фруктовость уходит, вино теряет свежесть
-
Может появиться неприятная «старость» — ноты мокрого картона, уксуса
-
Вино может просто «умереть», стать безжизненным
Какие вина можно и нужно выдерживать
У выдержки есть потенциал далеко не у всех вин. Вот список «долгожителей»:
| Тип вина | Примеры | Потенциал выдержки |
|---|---|---|
| Великие красные | Бордо, Бароло, Брунелло, Риоха Гран Резерва | 10–30+ лет |
| Великие белые | Белое Бордо, великий Рислинг, Шабли Гран Крю | 10–30+ лет |
| Шампанское премиум | Винтажные кюве от лучших домов | 10–20+ лет |
| Портвейн, Сотерн | Винтажные версии | 20–50+ лет |
Какие вина пьют молодыми
Всё остальное. А именно:
-
Недорогие столовые вина
-
Большинство белых и розовых
-
Лёгкие красные (Божоле, Пино Нуар начального уровня)
-
Игристое невинтажное (Prosecco, Cava, недорогое шампанское)
Как понять, когда пить вино
Винтаж (год урожая)
В хорошие годы вина живут дольше. В плохие — их лучше пить молодыми.
Производитель и аппелласьон
Великие имена (Петрюс, Романе-Конти, Якель) рассчитаны на десятилетия. Масс-маркет — на 2–3 года.
Личные предпочтения
Кому-то нравятся молодые фруктовые вина, кому-то — выдержанные с тонами кожи и табака. Нет правильного ответа.
Главное правило
Лучший момент, чтобы открыть вино — когда вам этого хочется. Не держите бутылку десятилетиями в надежде на «идеальный момент». Выпейте сейчас и получите удовольствие.
А если вино слишком старое?
Если вы всё же решили открыть бутылку с большим возрастом, помните:
-
Старые вина очень хрупкие, обращайтесь с ними бережно.
-
За несколько часов до открытия поставьте бутылку вертикально, чтобы осадок осел.
-
Открывайте аккуратно, пробка может крошиться. Для этого есть специальный цыганский штопор .
-
Декантируйте осторожно, чтобы не взболтать осадок.
-
Будьте готовы, что вино может оказаться «мёртвым» — и это нормально, такова жизнь.
Хотите попробовать вино в его лучшем возрасте?
Лучший способ понять, что такое пик зрелости — попробовать вино, которое выдержано правильно.
Закажите выездную дегустацию для своей компании. Наш сомелье приедет к вам и подберёт вина, которые покажут разницу между молодостью и зрелостью. Вы попробуете одно и то же вино (если получится) в разном возрасте или разные вина, иллюстрирующие тему.
А если хотите проверить свои навыки — выбирайте «Слепая дегустация» . Там вы будете угадывать не только сорт, но и возраст.
Наши контакты: +7 952 248 57 10 есть Telegram, Max.
График работы: ежедневно с 10:00
Москва и Московская область
