Тапас — это не одно блюдо, а целая категория закусок: от простых оливок и миндаля до сложных горячих блюд в миниатюре. Их объединяет одно — они созданы для того, чтобы делиться, пробовать разное и получать удовольствие. Идеальное вино к тапасам должно быть таким же универсальным, как и сами закуски.
О том, как работают базовые принципы гастрономических сочетаний, мы подробно рассказываем в статье о сочетании вина и еды.
Хамон и другие вяленые мясные изделия
Хамон иберико, хамон серрано, чоризо, ломо — солёные, жирные, с ярким мясным вкусом, часто копчёные или пряные.
-
Идеальный выбор: Темпранильо (Крианса или Резерва из Риохи или Рибера-дель-Дуэро). Его танины смягчаются жиром, а ноты вишни, табака и кожи создают идеальную пару.
-
Белый вариант: Альбариньо (из Галисии) — его свежесть и лёгкая солоноватость отлично контрастируют с жирностью мяса.
-
Для острого чоризо: Гарнача (Гренаш) — её пряные, ягодные ноты и лёгкая сладость работают с остротой. Подробнее об острых сочетаниях в нашем гиде по вину к острой еде.
Сыры: от Манчего до козьих
Испанские сыры разнообразны: овечий Манчего, козий (Пастораль), голубой Кабралес.
-
Манчего (выдержанный): Идеален с Темпранильо или Гарначей. Ореховые ноты сыра и танины вина создают классическую пару.
-
Козьи сыры: Альбариньо или Вердехо (из Руэды) — их кислотность и свежесть идеально работают с козьими сырами.
-
Кабралес (голубой сыр): Только сладкое вино! Например, Педро Хименес (сладкий херес) или сладкий Москатель.
Морепродукты: от кальмаров до анчоусов
Кальмары (каламарес), анчоусы (анчоас), креветки (гамбас), мидии — основа многих тапас.
-
Идеальный выбор: Альбариньо. Это, пожалуй, самый универсальный белый сорт для испанских морепродуктов. Его свежесть, минеральность и лёгкая солоноватость идеально дополняют дары моря.
-
Другие варианты: Вердехо (из Руэды), Кава (испанское игристое), сухое розе (из Наварры).
-
Подробнее о сочетаниях с морепродуктами читайте в нашем гиде по вину к морепродуктам.
Пататас бравас (картофель с острым соусом)
Классика тапас-баров. Хрустящий картофель и пряный, острый томатный соус.
-
Идеальный выбор: Гарнача (красная или розовая). Её фруктовость и лёгкая сладость смягчают остроту соуса, а ягодные ноты работают с томатами.
-
Другие варианты: Сухое розе или молодое Темпранильо.
-
Белый вариант: Если соус очень острый, попробуйте Рислинг (полусухой).
Оливки и маринованные овощи
Солёные, кислые, с травами и чесноком.
-
Идеальный выбор: Альбариньо или Вердехо. Их кислотность и свежесть идеально контрастируют с солёностью.
-
Можно попробовать: Мансанилья (сухой херес из Санлукар-де-Баррамеда) — он сам имеет лёгкую солоноватость и идеально подходит к оливкам.
Пимиентос де Падрон (жареный перец)
Маленькие зелёные перцы, жареные в масле и посыпанные крупной солью. Большинство из них сладкие, но некоторые — острые (русская рулетка в мире тапас).
-
Идеальный выбор: Альбариньо или сухое розе. Их свежесть отлично работает и со сладкими, и с острыми перцами.
-
Для острых экземпляров: Рислинг (полусухой) или Кава.
Тортилья (испанский омлет с картофелем и луком)
Простое, уютное блюдо, которое любит вино.
-
Идеальный выбор: Вердехо или Альбариньо. Их свежесть и лёгкая округлость идеально дополняют текстуру тортильи.
-
Красный вариант: Легкое Темпранильо (молодое) или Гарнача.
Главные правила для запоминания
-
Альбариньо — король морепродуктов. К любой рыбе и моллюскам берите его.
-
Темпранильо — лучший друг мяса и сыра. К хамону, чоризо и Манчего — это беспроигрышный выбор.
-
Гарнача — для пряного и острого. Она смягчает огонь и работает со специями.
-
Кава — универсальный солдат. Испанское игристое подойдёт почти ко всему.
-
Не бойтесь экспериментировать. Тапас созданы для разнообразия, и на одном столе могут встречаться разные вина.
Хотите устроить настоящий испанский вечер?
Теория — это прекрасно, но самый вкусный способ разобраться в тапас-винных сочетаниях — пригласить друзей и устроить фиесту.
Соберите компанию, приготовьте несколько видов тапас, а мы приедем к вам с подборкой испанских вин. Наш сомелье проведёт выездную дегустацию прямо у вас дома, в офисе или лофте. Вы попробуете Альбариньо, Темпранильо, Гарначу и Каву, узнаете много нового об Испании и просто отлично проведёте время.
А если хочется азарта, можем организовать «Слепую дегустацию» в испанском стиле — будете угадывать сорта!
Если идея вам откликается — напишите нам, и мы обсудим детали вашего гастрономического вечера.
Наши контакты: +7 952 248 57 10 есть Telegram, Max.
График работы: ежедневно с 10:00
Москва и Московская область
