Мюллер-Тургау — сорт с удивительной судьбой.
-
Рождение: Сорт был выведен в 1882 году швейцарским учёным Германом Мюллером из кантона Тургау (отсюда и название). Он скрестил два великих сорта — Рислинг и Сильванер — в надежде получить вино с ароматом Рислинга, но более простое в выращивании и рано созревающее.
-
Успех: Эксперимент удался даже лучше, чем ожидалось. Мюллер-Тургау оказался неприхотливым, урожайным и рано созревающим. Он быстро завоевал популярность не только в Швейцарии и Германии, но и по всей Европе. К середине XX века это был самый распространённый сорт в Германии.
-
Проблема: Массовое производство сыграло с сортом злую шутку. Его сажали везде, где только можно, гонясь за количеством, а не за качеством. В результате Мюллер-Тургау стал ассоциироваться с дешёвыми, простыми, "никакими" винами — "символом плохого вкуса".
-
Возрождение: В последние десятилетия ситуация начала меняться. Молодые виноделы, особенно в Германии, Австрии и Северной Италии, обратили внимание на старые лозы Мюллер-Тургау и начали делать из него серьёзные, интересные вина. Оказалось, что на правильных почвах и с правильным подходом этот сорт способен на многое.
Подробнее о великом Рислинге мы рассказываем в отдельной статье.
Характер сорта: что скрывается под простотой
Мюллер-Тургау часто называют "младшим братом" Рислинга, но у него есть свой характер.
-
Цвет: Бледно-соломенный, светлый.
-
Ароматы: Нейтральный, но в хороших версиях — ноты белых цветов, зелёного яблока, груши, лёгкие мускатные ноты, цитрусы, иногда лёгкая травянистость. В простых винах ароматика может быть очень слабой.
-
Кислотность: Ниже, чем у Рислинга. Это делает вина более мягкими и менее "острыми", но лишает их потенциала к долгой выдержке.
-
Тело: Лёгкое или среднее.
-
Сладость: Часто вина делают полусухими (halbtrocken) или полусладкими (feinherb), чтобы компенсировать невысокую кислотность и сделать вкус более ярким.
Главное достоинство Мюллер-Тургау — его питкость. Это вино, которое легко пьётся, не требует сложной еды и идеально подходит для тёплого вечера в компании друзей.
Где искать хороший Мюллер-Тургау
Ключ к хорошему Мюллер-Тургау — старые лозы и правильный терруар.
-
Германия: В регионах Рейнгессен, Пфальц, Баден есть производители, которые делают из Мюллер-Тургау серьёзные, часто сухие вина со старых лоз. Они могут удивить своей сложностью и минеральностью.
-
Австрия: Здесь сорт называют "Риванер" (Rivaner). Австрийцы делают из него как простые, свежие вина, так и более сложные, выдержанные на осадке версии.
-
Северная Италия (Альто-Адидже): Итальянцы называют его "Мюллер-Тургау" и делают из него очень достойные, часто минеральные вина с хорошей структурой.
-
Чехия и Словакия: Тоже есть интересные образцы.
-
Люксембург: Сорт здесь очень популярен, делают как сухие, так и игристые версии.
С чем сочетать Мюллер-Тургау
Благодаря мягкости и фруктовости, Мюллер-Тургау — отличный компаньон для многих блюд.
-
Лёгкие закуски: Овощные салаты, бутерброды, лёгкие сыры.
-
Белое мясо: Курица, индейка, телятина.
-
Рыба: Белая рыба на пару или гриле.
-
Азиатская кухня: Нейтральные роллы, спринг-роллы, блюда с имбирём и лаймом (но не слишком острые).
-
Фрукты и лёгкие десерты.
Пять фактов о Мюллер-Тургау, которые нужно знать
-
Это не просто гибрид. Многие думают, что Мюллер-Тургау — это дешёвый гибрид, но на самом деле это результат скрещивания двух благородных сортов.
-
В Германии его часто называют "Rivaner" (от Riesling x Silvaner), чтобы уйти от негативных ассоциаций.
-
Старые лозы — это ключ к качеству. Виноградники, посаженные 30–50 лет назад, дают гораздо более интересные и концентрированные вина.
-
Он идеально подходит для игристых вин. Благодаря нейтральному вкусу и хорошей кислотности (в правильных руках) его используют в производстве качественных немецких и австрийских зектов.
-
Мюллер-Тургау — один из самых популярных сортов в Восточной Европе. Его много в Венгрии, Чехии, Словакии и даже в России.
Больше о сортах винограда
Если вы хотите глубже погрузиться в мир сортов, у нас есть подробные гиды:
-
Основные сорта винограда для начинающих — база, с которой стоит начать
-
Топ-10 самых популярных вин мира — рейтинг культовых сортов
Хотите открыть для себя Мюллер-Тургау заново?
Теория — это прекрасно, но самый увлекательный способ понять потенциал этого сорта — попробовать хороший Мюллер-Тургау со старых лоз.
Соберите друзей, приготовьте лёгкие закуски, а мы приедем к вам с подборкой из 5–7 образцов Мюллер-Тургау из разных стран. Наш сомелье проведёт выездную дегустацию прямо у вас дома, в офисе или лофте. Вы попробуете, сравните и поймёте, что этот сорт заслуживает гораздо большего уважения.
А если хочется настоящего вызова, можем организовать слепую дегустацию — будете угадывать, где Мюллер-Тургау, а где Рислинг!
Наши контакты: +7 952 248 57 10 есть Telegram, Max.
График работы: ежедневно с 10:00
Москва и Московская область
