Вращение вина в бокале — это не просто красивый жест. У него есть три практические цели.
1. Аэрация
Когда вы крутите бокал, вино контактирует с кислородом на большей площади. Это запускает процесс аэрации: ароматы раскрываются, танины смягчаются. Подробнее об аэрации читайте в базовой статье .
2. Высвобождение ароматов
Центробежная сила «забрасывает» вино на стенки бокала, откуда оно стекает обратно. Это создаёт «винные ножки» и усиливает испарение ароматических веществ.
3. Оценка вина
Наблюдая за тем, как вино стекает по стенкам (так называемые «винные ножки» или «слёзы»), можно сделать вывод о его крепости и содержании сахара.
Как правильно крутить бокал
Поставьте бокал на стол. Так проще всего контролировать вращение, и вы ничего не прольёте.
1. Ножка: Держите бокал за ножку (никогда за чашу!). Поставьте его на стол и крутите основание ножки.
2. Основание: Другой способ — поставить бокал на стол и вращать его, держась за основание.
3. В воздухе: Если уверены в себе, можно вращать бокал в воздухе, держа за ножку.
Главные ошибки
-
Слишком агрессивно. Если вино выплёскивается из бокала — вы перестарались.
-
Держать за чашу. От тепла рук вино нагревается, особенно белое.
-
Крутить игристое. Пузырьки любят тишину. Игристое не крутят — оно потеряет газ.
-
Сразу после налива. Дайте вину секунду успокоиться.
Какие вина крутить
-
Красные — почти всегда, особенно молодые и танинные.
-
Белые выдержанные — можно, но аккуратно.
-
Молодые белые и розовые — не обязательно, но можно, если хотите раскрыть ароматы.
-
Игристые — никогда.
Подробнее о том, каким винам нужен кислород, читайте в статье «Каким винам нужно дышать» .
Хотите научиться у профессионалов?
На наших выездных дегустациях сомелье покажет все тонкости дегустационного этикета. Заказывайте мероприятие к себе в офис или на свою площадку, будет интересно!
Наши контакты: +7 952 248 57 10 есть Telegram, Max.
График работы: ежедневно с 10:00
Москва и Московская область
