Мы привыкли, что белое вино — это лёгкость, свежесть, лимон и летний бриз. Но белое бывает разным. Есть сорта, которые созданы для холода. Они согревают не хуже красного, а иногда даже лучше.
Шардоне (выдержанное в дубе)
Классический Шардоне без дуба — лёгкий, цитрусовый, летний. А вот Шардоне, выдержанный в дубе — это совсем другая история. Маслянистый, плотный, с нотами ванили, карамели, орехов и белых цветов. Такое вино отлично сочетается с сытными блюдами: птица в сливочном соусе, грибы, тыква, твёрдые сыры.
Что искать: Шардоне из Калифорнии, Австралии, ЮАР, а также белые бургундские вина (Мерсо, Пюлиньи-Монраше).
Вионье
Сорт, который многие недооценивают. Вионье даёт ароматные, насыщенные вина с нотами абрикоса, персика, цветов, иногда — мёда и пряностей. У него маслянистая текстура, низкая кислотность, и он великолепно сочетается с зимними блюдами: запечённая курица, индейка, блюда с пряностями.
Где искать: Франция (долина Роны — Кондриё), Калифорния, Австралия.
Гевюрцтраминер
Самый пряный из белых сортов. Ароматы личи, розы, специй, имбиря — этот сорт невозможно спутать ни с чем. Он бывает сухим, полусухим и сладким. Зимой он хорош к сырам с плесенью, фуа-гра, острым блюдам и просто как самостоятельное удовольствие.
Где искать: Франция (Эльзас), Германия, Австрия, Новая Зеландия.
Рислинг (позднего сбора)
Рислинг — король белых вин. Молодой, сухой Рислинг — это свежесть и минеральность. А вот Рислинг позднего сбора (Spätlese, Auslese) — это уже совсем другая история. Более плотный, с нотами мёда, айвы, сухофруктов. Он может быть полусухим или сладким. Зимой такой Рислинг — отличная пара к фуа-гра, паштетам, выдержанным сырам.
Где искать: Германия (Мозель, Рейнгау), Франция (Эльзас).
Подробнее о Рислинге читайте в статье «Рислинг: король белых вин» .
Пино Гри (эльзасский)
Пино Гри бывает разным. Лёгкий, нейтральный Пино Гриджио из Италии — это летний вариант. А вот эльзасский Пино Гри — более плотный, маслянистый, с нотами мёда, груши, воска. Идеально к осенним и зимним блюдам: грибной суп, запечённая рыба, копчёности.
Где искать: Франция (Эльзас).
Как выбирать?
Если вы хотите согреться зимой белым вином, ищите на этикетке слова:
-
Oaked (выдержанное в дубе)
-
Rich (богатое)
-
Full-bodied (полнотелое)
-
Spätlese, Auslese (поздний сбор для Рислинга)
Избегайте лёгких, свежих, минеральных стилей — они хороши летом, но зимой могут показаться слишком кислыми и пустыми.
О других белых международных сортах читайте в статье «Белые международные сорта винограда» .
С чем пить зимние белые вина?
-
Шардоне (в дубе) — к птице в сливочном соусе, грибам, тыкве.
-
Вионье — к запечённой курице, индейке, пряным блюдам.
-
Гевюрцтраминер — к сырам с плесенью, фуа-гра, острым блюдам.
-
Рислинг (позднего сбора) — к паштетам, фуа-гра, выдержанным сырам.
-
Пино Гри (эльзасский) — к грибным блюдам, запечённой рыбе, копчёностям.
Хотите открыть для себя зимние белые вина?
Лучший способ понять, какие белые вина могут согреть — попробовать их рядом.
Закажите выездную дегустацию для своей компании. Наш сомелье приедет к вам в офис, лофт, квартиру или ресторан и проведёт вечер, где вы сможете сравнить разные стили белых вин и найти свои зимние фавориты.
А если хочется азарта — есть «Винное казино» . Там можно угадывать сорта и удивляться неожиданным поворотам.
Наши контакты: +7 952 248 57 10 есть Telegram, Max.
График работы: ежедневно с 10:00
Москва и Московская область
