Газики или пузырьки в шампанском образуются в результате процесса вторичного брожения, который происходит внутри бутылки после добавления специального тиражного ликера – смеси из сахара и дрожжей.
Вот как это происходит:
1. Основная ферментация
Вначале, для производства основного вина, виноград переживает первичную ферментацию, при которой сахары преобразуются в алкоголь в результате деятельности дрожжей. Этот процесс происходит в больших емкостях (обычно из нержавеющей стали или дуба) и приводит к образованию основного вина.
2. Бутылочная ферментация
Закупорочная смесь, содержащая сахар и дрожжи, добавляется в бутылки с основным вином. Затем бутылки плотно закрываются специальной пробкой, которая называется кроне пробкой (как у пива).
3. Вторичное брожение
После добавления закупорочной смеси, бутылки помещаются в горизонтальное положение на продолжительный период для выдержки на осадке. Внутри бутылки начинается вторичное брожение – добавленные дрожжи метаболизируют сахары и производят дополнительный алкоголь и углекислый газ. Углекислый газ, не имеющий возможности покинуть бутылку, растворяется в жидкости и образует пузырьки.
4. Выдержка на осадке
В течение выдержки, продолжительностью от нескольких месяцев до нескольких лет, происходит процесс аутолиза дрожжей. Мертвые дрожжи, находящиеся в бутылке, разлагаются, что придает шампанскому особый аромат и богатство вкуса. 5. Дегоржаж
После выдержки на осадке, бутылки переворачиваются вниз головой и охлаждаются. Путем специальной процедуры, называемой дегоржаж, происходит удаление осадка и добавление дозажного сиропа, чтобы добиться нужного уровня сахара (например, сделать полусладкое шампанское).
После дегоржажа шампанское готово к подаче, и готовое игристое содержит пузырьки углекислого газа. При открывании бутылки выделяющийся газ создает характеристическую игристость и шипящий звук.
Таким образом, газики в шампанском образуются в результате вторичного брожения, когда дрожжи внутри бутылки производят дополнительный алкоголь и углекислый газ.
Заказывайте выездную дегустацию или винные игры в Москве и Санкт-Петербурге на свое мероприятие и узнаете много вкусного, нового и интересного!
Наши контакты: +7 (952) 248-57-10 WApp
Работаем с Понедельника- Суббота с 10:00 – 20:00
Воскресенье – выходной
