Римляне обожали вино. Они пили его везде: на пирах, в тавернах, в военных походах. Но их вино сильно отличалось от того, что мы пьём сегодня.
-
Концентрация: Римское вино было очень густым и сладким. Его уваривали до состояния сиропа (defrutum или sapa), чтобы оно лучше хранилось. Перед употреблением его обязательно разбавляли водой — часто в пропорции 1:2 или даже 1:3 (одна часть вина на три части воды). Пить неразбавленное вино считалось варварством.
-
Добавки: В вино добавляли мёд, пряности, травы и даже морскую воду. Морская вода консервировала вино и придавала ему особый вкус. Также вино могли ароматизировать смолой (отсюда знаменитое греческое вино "рецина", которое производят до сих пор).
-
Фалернское вино (Falernum): Самое знаменитое вино античности. Оно производилось на границе Кампании и Лация и ценилось на вес золота. Фалернское вино могло выдерживаться десятилетиями и становилось только лучше. Его воспевали поэты, им угощали императоров.
Вино и социальный статус
В Древнем Риме вино было маркером положения в обществе.
-
Патриции: Пили лучшие, выдержанные вина из престижных регионов (Фалерн, Цекуб). Устраивали дегустации, спорили о нюансах вкуса. У них были специальные рабы-дегустаторы.
-
Плебеи: Довольствовались дешёвыми винами, часто второго отжима. Такое вино называли лора (lora) — его делали из выжимок, заливая их водой и заново отжимая. Это был напиток бедноты и рабов.
-
Легионеры: Пили разбавленное вино (posca) — о нём мы расскажем ниже.
Поска (Posca): напиток легионеров
Если и есть напиток, который символизирует римскую военную машину, то это поска.
-
Что это: Поска — это смесь воды, уксуса (или кислого вина) и яиц. Иногда добавляли травы для вкуса.
-
Зачем это: В жарком климате вода быстро портилась. Уксус действовал как консервант и убивал бактерии. К тому же, уксус помогал утолять жажду и восстанавливать солевой баланс. Легионеры пили поску во время долгих маршей и в походных лагерях.
-
Вкус: Современному человеку поска показалась бы отвратительной. Но для римского легионера это был привычный и даже любимый напиток.
-
Знаменитый случай: Согласно Евангелию, когда Иисус на кресте попросил пить, ему поднесли губку с уксусом (поской). Это была стандартная практика — поить уксусом осуждённых, чтобы немного облегчить их страдания.
Другие напитки римлян
Вино было главным, но не единственным напитком.
-
Медовуха (Mulsum): Смесь вина и мёда. Её пили в начале пира как аперитив. Мёд смягчал вкус вина и придавал ему сладость.
-
Пиво (Cerevisia): Римляне считали пиво напитком варваров (галлов, германцев, кельтов). Сами они пили его редко, в основном в провинциях, где не было винограда. Но слово "cerevisia" (в честь Цереры, богини земледелия) дало начало названию пива во многих европейских языках (например, испанское cerveza).
-
Кикеон: Греческий напиток, который иногда пили и в Риме. Смесь ячменного отвара, воды, трав и, возможно, вина. Упоминается в "Илиаде" и "Одиссее".
О медовухе подробнее читайте в статье «Что такое медовуха».
Римские пиры (Convivium)
Пиры были не просто едой, а сложным социальным ритуалом. Всё имело значение: кто где лежит, кто с кем пьёт, какое вино подают.
-
Порядок: Сначала подавали закуски (gustatio) с медовухой. Затем основное блюдо (mensa prima), во время которого пили разбавленное вино. Завершалось всё десертом (mensa secunda) и более крепкими, неразбавленными винами.
-
Роль вина: Вино было инструментом. Хозяин мог продемонстрировать свою щедрость, подав редкое выдержанное вино. Или, наоборот, оскорбить гостей, угостив их дешёвой лорой.
-
Пьянство: Римляне осуждали пьянство, особенно публичное. Сенатор, которого видели пьяным, мог лишиться репутации. Но на пирах, конечно, случалось всякое.
Виноделие и технологии
Римляне были великими инженерами и применили свой талант к виноделию.
-
Амфоры: Вино хранили и перевозили в глиняных амфорах, запечатанных пробкой и залитых смолой. На амфорах писали год урожая, регион и имя производителя — прообраз современных этикеток.
-
Дубовые бочки: Римляне переняли у галлов технологию использования дубовых бочек. Бочки были удобнее амфор для транспортировки, и постепенно они вытеснили глиняные сосуды.
-
Выдержка: Римляне знали, что некоторые вина с годами становятся лучше. Они специально выдерживали их в дымных помещениях (fumarium), чтобы ускорить старение и придать особый вкус.
Падение Рима и судьба виноделия
С падением Западной Римской империи виноделие в Европе пришло в упадок, но не исчезло полностью. Его сохранили монастыри, ставшие наследниками римских знаний.
-
Наследие: Многие современные винодельческие регионы Франции, Италии, Испании были заложены ещё римлянами. Именно они принесли виноградную лозу в Бургундию, Бордо, Рейнскую долину.
-
Конец эпохи: С приходом варваров виноделие стало менее изысканным, но традиция не прервалась. В Восточной Римской империи (Византии) оно продолжало развиваться.
О том, как пили в других великих цивилизациях, читайте в статьях «Что пили цари в России» и «Ганбэй: китайская традиция».
Хотите попробовать что-то необычное?
Теория — это прекрасно, но ничто не заменит живого опыта. Конечно, мы не предлагаем вам пить поску или разбавленное морской водой вино. Но попробовать настоящие, качественные вина, вдохновлённые античными традициями, вполне реально.
Соберите друзей, а мы приедем к вам с подборкой вин, которые перенесут вас в эпоху императоров и гладиаторов. Наш сомелье проведёт выездную дегустацию прямо у вас дома, в офисе или лофте, и расскажет удивительные истории, стоящие за каждым бокалом.
А если хочется азарта и веселья, можем организовать «Винное казино» в античном стиле — будете угадывать сорта и регионы!
Наши контакты: +7 952 248 57 10 есть Telegram, Max.
График работы: ежедневно с 10:00
Москва и Московская область
